














































liquide sera bouchée par un linge et 
maintenue à la température de 28 à 30 
“degrés centigrades. HA NA 
… Dés le second jour, la fermentation 
n 
l \ 
commence et vers le cinquième ou le 
‘sixième, les ferments purs de vin s'y 
sont assez développés pour que ce levain 
puisse servir à ensemencer cent litres de 
Emoût de.miel.: "7 ; 
levain est destiné doit être préparé en 
dissolvant dans 100litres d’eau bouillante, 
30 kilos de miel et soixante grammes 
d'acide tartrique. ni 
liquide vivant, on risquerait dé le tuer, 
-si on le jetait dans un milieu où la tem- 
Mpérature serait plus élevée que 30 à 35 
degrés centigrades. : Tu 
| La fermentation accroissant sensible- 
ment le volume du moût, il est néces- 
Ésaire de proportionner à ce développe- 
Miment la contenarice du fût. 
…—._ Le tonneau soigneusement nettoyé, 
Bsoufré, puis lavé après soufrage et dont 
Pile trou de bonde sera simplement recou- 
vert d'un linge, devra être maintenu à la 
température de 20 à 30 degrés centigra- 
des.'Chaque jour on aérera le moût en 
chette qu'on reversera par le trou de 
bonde. Enfin, au moment où l'oreille ne 
perçoit plus le crépitement de la fermen- 
lation et quand le gleucomètre est des- 
cendu aux environs de zéro, on place le 
fût au frais et après cinq ou six jours, 
on procède au premier soutirage. C'est 
aussitôt après ce soutirage qu'on intro- 
sous préalablement dans un démi- 
re d'eau-de-vie et dix grammes de 
Sous-nitrate de bismuth, battu dans un 
quart de litre du liquide. On agite afin 
que le mélange devienne bien intime. Un 
uveau soutirage se fait au bout de 
it à dix jours, puis le jeune hydromel 
versé dans un fût, absolument sain, 
ec de goût et d’une contenance telle 
puisse être rempli aussi exactement 
Mépossible. “0 Ut 
Après ces opéralions, il ne reste plus 
[u'à combler le vide que l’évaporation 
dut dans le tonneau. On peut pour 
hu 
U” 

… L'hectolitre d'eau miellée auquel ce 
… Onse rappellera que le levain. étant un 
Hrant une trentaine de litres par la gui- 
ra dans le fût dix grammes detannin, 
la se servir de cailloux de rivière lavés | 
REVUE ÉGLÉCTIQUE D'APICULTURE | 
. La petite bonbonne où se verse le ! 
109 

à l'eau bouillante et qui, une fois refroi- 
dis et rincés à l’eau froide, sont jetés 
“dans le fût jusqu’à ce que le liquide arrive 
à fleur de borde. | 
Un mois plus tard, profitez d'un jour 
sec, pour faire un nouveau soutirage, 
l’hydromel doit être CRE éclair- 
ci. Vous pouvez alors l’abandonner au 
vieillissement, mais ce n’est que lorsque 
sa limpidité sera parfaite qu'on procè- 
dera à la mise en bouteilles. | 
Le procédé ci-dessus est incontesta- 
blement à la ‘portée de tous les apicul- 
teurs et les Substances dont il nécessite 
l'emploi se trouvent partout. 
. Sa simplicité autant que les bons ré- 
sultats qu’il procure, lé feront cértaine- 
ment passer dans la pratique usuelle. 
. Il a été employé pour des dosages va- 
riant de 250 grammes à 400 grammes de 
miel par litre et a produit des hydromels 
ütrant de 10 à 16° d'alcool. 

EAU-DE-VIE DE MIEL 

Environ 1200 grammes de miel produi- 
sent un litre d'eau-de-vie à 50° centigra- 
des et la valeur marchandise de cette 
eau-de-vie oscille entre 3 et 4 francs le 
‘litre, selon sa qualité. 
. Les hydromels qui se prétent le mieux 
à la distillation sont ceux qui titrent de 
10 à 15 degrés centigrades. Si donc on 
voulait passer. à l’alambic des vins de 
miel plus chargés d'alcool, il faudrait les 
ramener par coupage au ne indiqué. 
La condition indispensable pour réus- 
sir l'eau-de-vie de mel consiste surtout 
à donner à la distillation une marche 
très lente, La maison Besnard (28, rue 
Geoffroy l’Asnier, à Paris) fournit de 
petits alambics à distillation continue qui 
se Chauffent au pétrole. Leur prix res- 
treint et la facilité avec laquelle ils peu- 
vent être conduits les feront apprécier 
des apiculteurs. | | | 
Nous recommandons aussi spéciale- 
ment l'emploi des alambies Egrot ou 
Deroy, à Paris, qui sont munis d’appa- 
_reils rectficateurs permettant de régler : 
facilement le débit et de 

muer jet. : AUS 
roduire ‘sans 
repasse de. bonnes eaux-de-vie de pre-; 
