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REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 


L'eau-de-vie de miel a une exquise 
finesse rappelant quelque peu l'arôme 
des fleurs, avec une fugitive amertume 
qui n’est pas sans charme. 
PRIX ET CONDITIONS 
Levures pures actives, Champagne ou 
Sauterne pour l’hydromel : 
Bonbonne d'un litre. Fr. 5 » 
» dé: "2% »' 10:45 
pr Ce RTE UN »15%20:. 59 
» de 10:50 090 y 
Emballage compris en gare de Morteau 
(Doubs). Ce | 
Adresser les commandes à M. JAMES 
BURMANN, directeur de l'Institut La 
| Claire, Le Locle, par Morteau (Doubs). 

LE MASL DES ABERILEES 
Notice dédiée aux bien portants et aux malades 
par M. l'Abbé VOIRNOT «+ 
f 

(suite) 
Le miel comme boisson 
On ne devrait consommer en nature, 
c'est-à-dire comme aliment que les miels 
fins, de belle apparenee et d'arôme agréa- 
ble. Les autres dévraient être transformés 
en boisson, soit par la cuisson, soit par la 
fermentation. 
La principale boisson au miel est l'Hy- 
dromel, si apprécié autrefois en Germa- 
nie et en Gaule, et aujourd’hui encore en 
Russie et en Pologne. 
Il y a trois sortes d’hydromels : le sec 
(non sucré), le liquoreux et le mousseux. Le 
1ér remplace très bien le vin dans les con- 
trées privées de vignes. Le 2° tient fière- 
ment sa place au dessert, même dans les 
pays vignobles, à côté des vins de grand 
crû, et le 3° bien réussi vaut certains cham- 
pagnes fort coûteux. 
La question hydromel est traitée longue- 
ment dans la brochure, en une quinzaine 
de pages; elle s'adresse plus spécialement 
aux producteurs de miel. RARE 
Je mentionnerai seulement 1ic1 trois con- 
seils, à la portée de tous les consomma- 
teurs de miel. | 
l° Le sirop de ‘miel, pour remplacer le 
sirop de sucre. dans tous les cas où l'on 
co celui-ci dans les ménages. Re- 
cette : 1/4 litre eau par kil. miel. — 20 gr. 
de’ craie et autant de charbon de bois — 
chauffer de préférence au bain-marie ou 
dans un vase en terre.— Ecumer et passer 
à travers une étoffe en laine. — Mettre en 
bouteilles et garder au frais. 
framboises, fraises, etc.) vinaigre et eau-de=vie 
LA 
2 Le Chrysomel ou liqueur dorée av 
miel. 
Pour une liqueur, il faut trois choses : 
À, un sirop. Le préparer comme ci-dessus. 
en mettant un peu plus d’eau et en faisant 
cuire plus longtemps. — B, de l'alcool pur, 
1/2 litre, ou de bonne eau-de-vie forte, un 
litre par litre de sirop (selon les goûts, on 
force en sirop ou en alcool). — C, une 
essence telle que : vanille, millepertuis, an 
gélique, coings, noyaux, anis, genièvre, 
sureau, orange, etc — On achète l’essenc: 
toute préparée ou l'on fait infuser soi- 
même la plante dans l'alcool pendant 1: 
jours.— Mélanger intimement sirop,alcoo! 
essence et passer au papier filtre blanc. 
Le Chrysomel est une liqueur bier 
plus onctueuse que toutes les liqueurs'en 
sucre ; il fait prime à toutes les exposi: 
tions. 4 | ù 
3 Boisson rafraichissante, surtout pour 
l'été. — Simplement de l’eau miellée, avet 
quelques gouttes d'une essence queélcon 
que, de prétérence du citron, coupé er 
rondelles. — Il est bon, mais pas néces 
saire, de faire cuire légèrement l’eau miel: 
lée et de l'écumer. — Si (après refroidis: 
sement) on aojute un peu de levure;e 
u’on mette en bouteilles après un jourci 
a lation oi a une eau de Seltz ot 
limonade économique, excellente à boir 
soit seule, soit mêlée au vin ou au cidre 
Voir Brochure : 28 recettes pour hydromel 
ænomel(mieltermentéavec raisins frais b'oyés) 
fructimel (avec fruits écrasés, cerises,groseilles 

