142 REVUE ECLECTIQUE D'APICULTURE à 

































ordinaire de betteraves. Sans vouloir faire le procès du sucre, qui € 
le mériterait bien, pour avoir supplanté le miel, au détriment des sa 
il est juste de dire que le sucre ne peut transmettre à une boisson 
mentée que de l’alcool de betteraves. On n’a donc en définitive qu 
l'alcool de betteraves rougi et étendu d'eau. D 
« Le miel au contraire est un sucre naturel, extrait d’une infinité 
« plantes, sur lesquelles vont butiner les abeilles et auxquelles le 
« emprunte leurs propriétés multiples, qui se transmettent à toute 
« son faite du miel et lui communiquent leurs effets bienfaisants. » 
Le miel renferme 80 0/0 de sucre ; les 20 autres parties constituen es 
propriétés particulières du miel. Pour bien se mélanger au liquide, 
miel doit être fondu. RE PT Ra 
Il faut 22 grammes 1/2 de miel pour donner un degré d'alcool à un 
de liquide. En pratique je mets 2 gr. pour simplifier les calculs. Voil: 
point de départ pour les trois sortes d'œnomels.: Donc 22 
{e Pour la 1°° catégorie, il faut ajouter autant de fois 25 gr. de miel 
a de litres de moût de raisins à renforcer, pour l'augmenter d’un degré; 
50 gr. pour 2 degrés, etc. Par exemple si l’on a un hectolitre de mo 
8° et qu’on veuille le porter à 10°, il faudra 50 gr. * 100 ou 5 kil. 
Nora. On appelle moût un liquide sucré avant fermentation. Pour op: 
rer avec précision, il faut le gleucomètre Guyot ; autrement on procë 
par à peu prés, PP RSR Re ee 
2° Pour la 2° catégorie, on ajoute d'abord autant de miel qu'il en. 
pour donner au moût des raisins le degré que l’on veut, puis aut 
fois 25 gr. de miel qu’on veut ajouter de litres d'eau et qu'on veut 
de degrés d'alcool. Par exemple on a un hectolitre de moût à 8° et It 
veut 2 hect. d’æœnomel à 10°. On ajoutera d’abord 5 kil. pour élever à 
le degré du moût de raisins et ensuite 25 kil. pour donner 10° à l'hectolit 
d’eau ajoutée. : D 
3 Quant à la 3° catégorie, il faut, comme il vient d’être dit, 25 gr. p 
litre et par degré, ou 2 kil. 500 par hect. et par degré. Pour avoir un hec 
à 10°, il faudrait 25 kil. : a 
Il n'y a pas de ménage, même de ville, où l'on ne puisse fabri 
dernière sorte d'œnomel, souverainement hygiénique. À défaut de mar 
raisins frais, on peut employer du raisin secou toutautre fruit frais o 
selon le goût de chacun. four un œnomel ordinaire de table, 8°s 
suffisants, ce qui exige 20 kil. de miel par hect. Il suflit d'un p ft 
d’une bonbonne, d’une cruche ; et la fermentation se fait très bien; mé 
en hiver, à côté du poêle. - LÉNCRSSAS 
On trouvera tous les détails voulus non seulement sur l’œnomel. 
sur l’hydromel et sur les boissons et liqueurs au miel, dans la br 
intitulée : Le miel des abeilles : Prix 1 fr. L'auteur, M. l'abbé 
curé de Villers-sous-Prény, par Pagny-sur-Moselle (M.-et-M.), 8 | 
plus à la disposition de nos lecteurs, pour leur donner au besoir 
explications supplémentaires. A 
Nous signalons de nouveau aux apiculteurs la Notice du même au 
sur les usages du miel; c’est un résumé de la brochure, fait pou 
riser les notions générales sur le miel et son emploi et les répandre € 
le public qui ne lit point les revues apicoles. Les apiculteurs ont € 
intérêt à distribuer cette notice à profusion, et les consommateurs, 
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