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460. REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 
© Le disciple obéit. À la prière du saint, les mains du voleur se détachent de la 
Le voilà tout penaud aux pieds de Junien, qui d’abord le réprimande, puis lu 
manger du miel à satiété, et enfin le congédie en lui adressant cette belle remon 
trance : « Mon frère, crois-moi, ne te livre plus au vol; mais par le travail de tes 
mains et à la sueur de ton front, gagne ce qui est nécessaire à tes besoins, >» 
Iei finit l'histoire du « voleur de miel ». © STE EE 
Morale : Si vous aimez le miel — et qui donc nel'aime pas ? — vous faites pi 
de bon goût, et je vous en loue. Mais si, privé de ce nectar, le diable jamais 
tentait de dérober une brèche auxruchers de l'abbaye voisine ou du presbytère p: 
sial, croyez-moi, frère, songez à la ruche de sàint Junien et allez plutôt en toute @« 
fiance exposer à quide droit votre désir ou votre besoin ; et si l'on ne vous fait : 
manger du miel à satiété, la main charitable du moine ou du curé s'ouvrira 
vous être agréable et satisfaire votre légitime friandise. FRS ee, nn 
Car on peut dire qu'il n'est pas désormais un seul monastère, pas un seul presby 
ère où ne coule le miel en abondance, comme en une terre promise, si peu que 
veuille aider la bonne et libérale Providence et accueillir gracieusement, comme. 
hôtes aimés, les abeilles en leurs ruches. Re ; Rd , 

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Recette pour préparer la nourriture appelée soffcandy, que les 
posent directement sur les cadres de leurs ruches au moment de l'hivernages 
1° Prenez une livre de sucre pilé (sucre de canne) par préférence. 
20 Versez dessus juste assez d'eau fruide pour humecter le sucre. 
3° Ajoutez une bonne pincée de crème de tartre. | LINE TRES 
4° Le tout étant disposé comme ci-dessus dans une petite casserole émaillée, F 
près du feu, Le sucre ne tardera pas à fondre, pour peu surtout qu'on le remue un 
avec une cuillère. | ie | Fe ee 
5° Mettez sur un feu vif et continuez à remuer jusqu’à ce qu'il entre en ébullition: 
6° Ecumez avec soin en retirant de dessus le feu. Remarquez que le sirop de. 
passe par sept différentes phases avant de devenir caramel ou sucre d'orge. 
obtenir l'effet désiré il faut s'arrêter exactement au quatrième degré de 
appelé, je crois, « gros perlé ». Ce degré se reconnaît en puisant dans le sirop une 
qu'on façonne entre le pouce et l'index en forme d'un pois de bonne grosseur. 
à ce degré, le sirop est prestement reliré du feu et la casserole immergée di 
l'eau froide on continue à remuer vivement, et la matière ne tarde pas à p 
l'apparence d'un gruau épais que l'on moule en forme de tablettes d'une épaisse 
venable. Ces tablettes se posent directement surles cadres, de façon que les . 
peuvent se rendre d'un cadre à l’autre en creusant un tunnel dont elles man 
déblais: où, comme disentles Anglais, elles mangent leur chemin à travers cette 
sucrée qui les protège au plus fort de l'hiver contre le refroidissement qui pou 
être fatal en passant d’un cadre à lautre. 2 rare 
Biscuits au miel 
On pétrit soigneusement deux tasses de farine, une tasse de m 
demi-tasse de crème chaude, deux œufs, une demi-tasse de beurre 
cuillerée à café de crème de tartre. On découpe et on met cuire 
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Poitiers. — Typ. Oudin et Cie. 
