634 Schweizerijhe Blätter für Ornithologie und Kanindhenzudt Nr. 50 Ep: 1911 





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ſolche Mahlzeit im Küchenraum von Mutter Natur aufzutiſchen. 
Aber irgendwo im Weſterwalde habe ich doch eine ganze Geſell— 
ſchaft ſolcher Feinſchmecker entdeckt, bei dem Unerwarteten des 
Vorganges etwa mit den gleichen Gefühlen, wie ein Reiſender, 
der von dem Kannibalentum eines von ihm beſuchten wilden Volks— 
ſtammes in Kenntnis geſetzt wird. — Steht ſo ein Dutzend der 
wilden, aber ſonſt ganz lieben Dorfrangen um mich, den „Hor— 
nithologen“, wie mich einzelne in Mißkenntnis meines eigentlichen 
Berufsnamens in vollem Ernſte nannten, und in „edler“ Offen— 
heit teilen ſie mir ihre ornithologiſchen Erfahrungen mit. Dabei 
komme ich zum ſoundſovielten Male auf die Nützlichkeit der meiſten 
Vögel und die Zweckloſigkeit der Zerſtörung ihrer Eier zu ſprechen. 
„Ihr könnt ja doch nichts,“ rufe ich aus, „wenigſtens nichts Nuß- 
bringendes mit den Dingern anfangen!“ „Aber eſſen!“ eilt es 
da einem kleinen Knirps unwillkürlich aus dem Munde. Zu ſpät 
war es, daß ihm die andern abwinkten; ich hielt den aufgefangenen 
Faden feſt und ſtellte nach ergebnisloſer Umfrage einen der am beſten 
gearteten Knaben, der mich oft auf meinen Exkurſionen beglei⸗ 
tete und Kletterdienſte verrichtete, zur Rede. Der geſtand mir 
nun errötend, wie er als kleiner Junge mit einem andern ein Neſt— 
chen am Boden fand, und wie ſie dann alle beide die Eierchen 
„austranken“. Und, um mich allenfalls, wenn es nötig wäre, zu 
beſänftigen, fügte er nicht nur bei, daß er jetzt ſolche Sachen blei— 
ben laſſe, ſondern auch, indem er im Kreiſe ſeiner getreuen Genoſſen 
umherblickte, daß dieſe alle auch wüßten, wie der Inhalt von 
Singvogeleiern ſchmecke. Und die Mienen der kleinen Räuber, 
welche Marder und Häher Konkurrenz machten, drückten mehr. 
als Worte eine ganze Reihe von beſtätigenden „So iſt's!“ aus; 
weitere ſpätere Nachfragen ergaben dann noch deutlichere Belege. 
Nun ſind aber die Eier, wenn man ſie im Neſte findet, oft— 
mals noch unbebrütet, und dann mag man wohl ſagen, wenigſtens 
vom gaſtronomiſchen Standpunkte aus: „Wohl bekomms!“ Aber 
ſpäter, wenn das Gelege des Vogels einmal vollzählig und dieſer 
ſchon am Brutgeſchäfte iſt, da mag der Hochgenuß recht klein ‚fein. 
Es find aber aud) nur fleinere Knaben, einzelne natürlich, die Sing- 
vögel unter allen Umjtänden der Eier berauben, um dieje auszus 
trinten. Auf diefe Weile Tam, wie ich genau feitjtellen Zonnte, 
da der betreffende tleine Mebeltäter vor das Forum der Schule 
zitiert wurde, eine Goldammer um ihr jeit einigen Tagen bebrüte- 
tes Gelege. Da tonnte die Mafjage, die der Delinquent auf jein 
Sitleder erhielt, für die Verdauung der verihludten Ammer- 
feimlinge nur förderlich fein. Am meilten aufgetijcht werden je- 
doc in der betreffenden Gegend Eulen- und Taubeneier, von 
denen namentlich eritere fehr häufig zu finden find. Und meine 
damalige Hauswirtin wuhte mir aus ihrer Jugend zu berichten, 
dak fie mit ihren Gejhwiltern oft die Eier ausgetrunfen habe, 
welche die Brüder zu diefem Zwede aus dem Walde gebracht 
hatten. Allerdings Jah man in diejen Fällen, und aud) ältere Sina- 
ben jehen vor bezüglihen Mahlzeiten darauf, „ob das Ei |chon 
einen Sti) habe“. Sit dies der Fall, zeigt ji in der Narbe des 
Embryo eine dichte Stelle, jo wird das Ei nicht mehr genojjen. 
Da aber der „Hahnentritt“ in dem Dotter je nad) den Gejhmads- 
nerven des Efjers verihiedene Entwidlung haben darf, jo werden 
auch Eier verjchmauft, in denen jhon die Wirbeljäule des ent- 
itehenden Bogels durch die befannten Querlinien angedeutet it. 
Iit die Keimbildung weiter vorgejähritten, jo widerjtrebt eine jolde 
Mahlzeit unferem Geihmade gleich, und jelbjt der weniger Heifle 
jpürt, daß da fein Appetit Grenzen entgegengehe. Da es aber 
Knaben gibt, die ein gefundenes Ei, durch dejjen Deffnung, die 
raj) in die Spite geflaubt wurde, wenigitens eine Ylüjligfeit 
bemerft werden Tann, da dieje Rangen es in diejem alle furzweg 
austrinfen, fann es etwa geihehen, daß junge Vögel in ihren Leib 
geraten. Und fold ungefochtes Fleifch mag aud da nicht gut tun. 
Menigitens berichtete mir ein jolher Heikhungriger, daß er jid) 
babe erbrehen müflen, als er zu jpät bemerfte, daß er auf dieje 
Meile junge Eulen verjchludt habe. Dar Nebhuhneier, wenn jie 
im Felde gefunden werden, meilt gegeljen werden, wenn jie nicht 
Ihon jtark bebrütet jeien, wurde mir da von verjchiedenen Geiten 
beſtätigt. Wirklich kamen mir zwei oder drei Gelege, die ich als 
Beobahtungsobjefte gewählt hatte, in jenem Frühjahr (1903) 
abhanden, nachdem mir jchon vorher von befreundeter Seite mit- 
geteilt worden war: „Dieje Eier tommen unbedingt in die Pfanne, 
wenn fie jemand findet, denn der Vogel it erjt einige Tage darauf 


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geſeſſen.“ Bei einem anderen entdedten Neite, dejjen Eier bei— 
nabe fertig bebrütet waren, hatte die räuberijche Hand ji) damit 
begnrügt, einen Teil des ja für die Küche untauglichen Materials 
zu zerjchlagen. 
Auch in Slavonien fand ih, daß die Landleute die Nejter 
der in den dortigen Sümpfen brütenden „Rohrhendel“ (Waller: 
bubn, Fulica atra) und auch der ungemein zahlreichen wilden Enten 
arten handwerfsmähig plündern, um zu einer Pfanne voll „Eier- 
Ipeis“ zu gelangen. Und aud) da wird man mit angebrüteten Eiern 
nicht viel Federlejens machen, jie jedenfalls nicht gleich den Schwei- 
nen vorwerfen, namentlich, wenn man bedenkt, wie wenig beifel 
bier der Großteil der unglaublich einfach lebenden Kleinbauern ilt. 
Und jo wird noch manderorts in Europa wildes Geflügel- 
vol£ jeine jchon angebrüteten Eier in die menjhlide Küche liefern 
müljen, aber andernteils gibt es Gegenden, wo von einer Joldhen 
Sitte nicht das Geringite befannt ilt, und bei den meilten Ständen 
wäre jie unerhört; unjere Geihmadsrichtung zielt nit nad) an- 
gebrüteten Eiern. Empfinden wir doch Jon gegen nicht mehr 
ganz friihe einen MWiderwillen, der jich bis zum Cfel jteigert, je 
mehr jie nad) Schwefelwajjeritoff riehen. Wir müjjen alfo |hon 
in anderen Erdteilen nach Liebhabern jolher Gerichte Juchen, 
bei deren Zubereitung man die Natur länger arbeiten ließ als bei 
uns, oder bei der ihre zerſtörenden Kräfte Handlangerdienſte 
leiſten mußten. 
Da ſagt Friedrich Ratzel über die Nahrung der Eskimo: „Am 
beliebteſten ſind Renntierfleiſch, getrocknetes Blut, der Magen— 
inhalt des Renntieres, ein Gemiſch von friſchen und angebrüteten 
Vogeleiern, Angelikawurzeln und Moosbeeren, Köpfe friſch ge— 
fangener Fiſche und ähnliches.“ Wenn wir einzelne Gerichte dieſer 
nordiſchen Speiſekarte berückſichtigen, ſo mögen uns angebrütete 
Vogeleier als dazu paſſend erſcheinen. 
Daß die jungen Strauße auf afrikaniſchem Boden ſchon dann 
zuweilen in des Eingebornen primitive Küche wandern, wenn ſie 
noch in ihre erſte Ruheſtätte gebettet ſind, findet ſich bei Brehm 
bemerkt (II. Auflage, Band VI, Seite 207). Straußeneier, nad) 
denen von den Hottentotten und anderen hellen und Dunkeln Be— 
wohnern Afrikas eifrig gelucht wird, finden Jich eben nicht inDdiejen 
Majjen wie -Enten- und Rebhuhneier in den oben behandelten 
Fällen, und deswegen |hon werden allenfalls gefundene bebrütete 
nicht furzweg Durch Wegwerfen wertlos gemadt. Dieje von Natur 
aus in bezug auf Nahrung nicht wählerischen Völker muhten jich 
daran gewöhnen, eine an und für jidy gar nicht gejchmadloje, nad) 
unjeren Begriffen nur unappetitlihe Speije zuzubereiten und zu 
verzehren. 
Der fruchtbarite Boden jedoch für diefe Art von Mahlzeiten 
it Ditajien, und China ijt der Zentralpunft desjelben heute noch, 
und ijt dies wohl auch feit alten Zeiten Jon gewejen, mehr oder 
weniger der galtronomilche Lehrmeilter Der benadhbarten Völker. 
Denn Ihon dem Siamejen ilt es beim Verjpeijen gleichgültig, ob 
das Ei angebrütet it odet nit. Eher Jhäßt er es noch höher, 
wenn es einige Reife hat (Adolf Baltian). Und letzterer Anſchau— 
ung jind auch die Tagalen auf den Philippinen, von denen deut- 
lich bemerkt ilt, daß fie diefe Errungenfchaft ihrer Speijetafel dem 
weltlihen Nachbarreiche zu verdanfen hätten. 
Denn die gelben Söhne des Reiches der Mitte jind es, bei 
denen namentlich bebrütete VBogeleier eine Kücdjhen)pezialität jind. 
Geflügel it ja in Menge vorhanden, mehr als in jedem anderen 
Lande. Und mangelte es an Brutvögeln, jo jorgten altbewährte 
Brutanitalten dafür, dem Ei-Inhalt die für die Tafel gewünjchte 
Reife zu geben. „Unausgebrütete Enten und Küdlein jind eine 
Lieblingsjpeile“, jagt Bowring über die Chinejen (Petermanns 
Mitteilungen, 1855). 
Aber dod Icheint es, wenn aud) dies der Fall ilt, dak die Nei- 
jenden, wenn fie nicht mehr frilhe, Shen tüchtig angefaulte Eier 
auf hinejiihen Tafeln jahen, damit immer gleich aud) bebrütete 
vor Jich zu haben glaubten. Uber dieje werden viel weniger ver- 
ehrt, als die der eritgenannten Art. Dah dieje Tonjumiert werden, 
beweilt binwieder, daß der Chinejfe auch beim Genujje bebrüteter 
Eier feine Efelempfindung haben Tann. 
Yaule Eier jind alfo in China feineswegs dem Untergange 
preisgegeben, denn wenigitens die eriten Stadien des Yaulens 
eines Eies jind weit davon entfernt, ven Chinejen Efel zu erregen, 
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