650 Schweizerifjhe Blätter für Ornithologie und Kaninhenzudht Nr. 51 
Bei diejer würde in einem der leßten Gänge ein Schäldhen 
mit einer |chwärzlihen Gallerte aufgetragen, in welder, duntel- 
rote Eidotter jtafen. Der Erzähler nahm etwas davon auf Jein 
Ehitäbchen, legte es aber wieder zurüd; es roch zu Jehr nah) Schwefel- 
walleritoff. Der Gajtherr war erjitaunt, und der anwejende Dol- 
metjcher bejhwichtigte: „Sehr gut, das jehr altes Ei!“ So ilt Die 
Meberzeugung des Chinefen. Die Zubereitung diejer Eier erfuhr 
dann der Reijende aus einem alten Kohbuche, und er teilt jie in 
jeinem Werke „China und Japan“ (Seite 80) mit, da jie vielleicht 
unjeren Köhinnen von Nußen jei: „Aus Holzalche, Kalt, Salz, 
Waller und einigen aromatilhen Kräutern wird ein Ddider Brei 
bereitet, in welden die frijch gelegten Eier gelegt und darin unter 
hermetijchem (oder wenigitens annähernd luftdihtem) Berhluß 
40 Tage lang aufbewahrt werden. Dann jind jie Jon geniehbat, 
aber je länger Jie liegen bleiben, deito bejjer werden jie nad) chine- 
liichen Begriffen, gerade jo wie unjere Weine, und ein Ei vom Jaht- 
gang 1818 ilt das non plus ultra einer Delitatejje! Solde Eier 
waren es, die wir vorgejeßt erhielten.“ 
Oben angegebenes Rezept möge bier genauer ausgeführt 
werden, um das Berfahren zu Tennzeichnen. Man nimmt 2 Teile 
Sal, 1 Teil Holzajhe und 1 Teil Lehm, der auch dur) unge 
löichten Kalk erjegt werden Tann. Sodann nehme man Waller, 
in dem entweder Boheatee, Bambusblätter, Fichten- oder Ceder- 
nadeln gefodht worden jind und rühre damit die anderen Bejtand- 
teile des Präparates zu einem Brei an, der eine teigartige Kon- 
litenz haben muß. Damit beitreihhe man nun die Eier, und zwar 
recht did. Wurde Kalk verwendet, jo tragen die Krauen, welde 
dieje Arbeit verrichten, Handjchuhe, um die Haut gegen die äßende 
Wirkung desjelben zu Shüßen. Die jo behandelten Eier werden 
zur Verhütung des Aneinanderflebens nocdymals in trodener Holz= 
alhe umbergewälzt und in großen irdenen Töpfen oder anderen 
aud mit Holzalche gefüllten Gefäßen aufgejchichtet. Oder jie werden 
in Lehm und eine Neishülfenmajje gebüllt, die feine Luft zulajjen 
joll. In diejer Lage bleiben jie etwa drei oder vier Wochen. Wäh- 
rend diejer Zeit Durchdringt das in der erwähnten teigartigen Milch- 
ung enthaltene Salz das ganze Ei; daher der Name Salzeier oder 
gejalzene Eier, auch Tee-Cier genannt, trogdem jie aud) oft mit 
Reis jerviert werden. Nah etwa 30 Tagen (aljo nicht 40 find nötig) 
wird das Ei behufs Einweihung des jeine Schale umgebenden 
Teiges erit in Taltes Wajjer gelegt. Bon jeiner Umbüllung be- 
freit, wird es jorgfältig abgewalchen, in fiedendem Waller hart 
gekocht und ungelchält, aber jeiner Länge nad) mitten durdhjchnitten, 
aufgetragen. 
Diele Reijende und Chinatenner gedenten in ihren Berichten 
diejer Tee-Cier und jehen in ihnen oft etwas ganz Auffallendes, 
Miderwärtiges, Unappetitliches, das jie deswegen aud in allzu 
grellen Yarben jchildern, um die Speije jelber oder aud) ihre Ver- 
tilger mehr oder weniger in eine Art von Mikahtung zu bringen, 
oder um dem Lejer etwas recht Auffälliges vor Augen führen 
zu fünnen. Lebtere Abjicht jcheint auch der übrigens bewährte, 
oft nur allzu Fühne NReilende Eugen Wolf gehabt zu haben, wenn 
er in einer Gegenüberitellung europäilher und chinejilher Ge- 
bräuche jagt: „Wir ejjen die Eier möglichjt friih, — Sie (die Chi- 
nejen) graben fie in die Erde ein, monatelang, jahrelang“ (Wan- 
derungen, Seite 246). Andere Berichterjtatter, jelbjt in China 
wohnende, wenigitens für fürzere Zeit, fonnten über die YJube- 
reitungsweile und den Charakter diejer Eier nicht ins Klare Tommen. 
Da jagt Dr. Forfe 3. B. von ihnen: „Man hat jie in Tee und Salz 
gefocht, wodurd jie einen bejonderen aromatijhen Gejchmad 
befommen Jollen“ (Mitteilungen der Deutjhen Gejellichaft für 
Natur- und BVBölferfunde Djtafiens, V., 298). 
Die Ehinejen wiljen bejjer, wie eine ihrer Leibjpeijen zu diefem 
Attribute fommt, denn jie lieben, wie M. v. Brandt jagt, die fo 
zubereiteten Eier leidenjchaftlih. In Peking werden dieje von den 
Händlern, die Bohnen verkaufen, feilgeboten. 
Aber aud die Europäer verzehren diefe Eier zuweilen mit 
gleihem Appetit wie ihre gelben Nahbarn im DOften; denn einen 
\hlehten Geruch haben jie nicht, jagt der erwähnte Chinafenner, 
der einjtige preußijche Gejandte in Peling, M. v. Brandt, und er 
fügt bei: Dah aber die meilten Europäer dieje Speije verjhmähen, 
mag hauptjächlicy in dem Gedanken liegen, da man es mit alten 
Eiern zu tun habe und in der Tatjache, daß jie wirklich, um fo zu 
Jagen, nad) Schwefelwajjerjtoffgas jchmeden. 


Nicht wahr, verehrter Lejer, diefer Umjtand wirft mande 
Appetit über den Haufen? Und wenn wir ein paar friiche Eier 
zum Frühltüd Schmaufen fönnen, jo taujchten wir in feinem Falle 
mit dem beiten chinejilchen Tee- -Ei, und wenn wir diejes nun auch 
nicht ſo ſchrecklichen Ausſehens gefunden haben, als es etwa ing 
gejtellt wird. Aber die angebrüteten Eier? Sind das nicht Jonder= 
bare Menjchen, die Jolhes Zeug verjchlingen fünnen? Sind dieſe 
eigenartigen Gajtronomen nicht geradezu von der Höhe ihres Kul- 
turzuitandes um eine Stufe tiefer zu rüden, nur weil jie jolde 
abgeichmadte, und falt barbarijch erjcheinende Gerichte zu ji neh 
men? Mer Kritiker older Art jein wollte, dem möge die Bemer- 
fung gelten, die oben erwähnter Gajtherr von E. v. Hejje-Wartegg 
dem Dolmetjcher gegenüber fallen ließ: Er, der Chineje, hätte 
gehört, die Europäer äßen Käje, aus Milh von Kühen, Ejeln und 
Schafen zubereitet. Sie liegen die Käje auch Jo lange liegen, bis 
lie jchimmlig würden und noch viel Jhlimmer jtänfen als dieje 
Eier. Wie es denn fäme, dak wir gerade die alten Eier jhlecht fän- 
den? „Ih muhte ihm meine Antwort [huldig bleiben,“ fügt der 
Reilende hinzu. — Eine ähnlihe Abfertigung erhielt der befannte 
Zoologe Profejjor Dr. William Marjhall, der einem John Chinas 
man gegenüber feinem Abjheu vor dem Genuß angebrüteter 
Gier etwas fräftigen Ausdrud verliehen hatte. „Was wollen Sie?“ 
Jagte jener gleihmütig, „Sie eljen faule Mil), die jtinkt.. Fit das 
etwa appetitlicher?“ „Won diefem Standpunkte aus,“ jet der 
Gelehrte hinzu, „hatte ich allerdings Käje noch nicht betrachtet, 
und ganz unrecht fonnte ich Dem gelblihen Hern nicht geben. 
Sa, ja — de gustibus ıc. !" 
Mir jehen, dat gerechte Kritif Jhwer ilt, wenn man die zu bes 
urteilenden Pojten nicht genau unter die Lupe nimmt oder ein 
jolhes Vorgehen bei dem einen derjelben für unnötig hält. Und 
gar in Sachen des Geijhmades! Was der göttlihe Duber Ddyjjeus 
Ihon wuhte, nämlid) daß es nichts Dreijteres gebe in der Welt, 
als den jchredlihen Magen, das muß jhon in jedem Erdenwinfel 
erprobt worden jein, und in jolhen Momenten wurde aud) Joldhes 
Material für gut befunden und auch der zufünftigen Speijefarte 
einverleibt, das an andern. Orten verijhmäht wurde und es no 
beute ift. Und fo iht denn der Chinejfe mit noch anderen Erdbe- 
wohnern bebrütete Eier, Bogelneiter und Haifilchfloffen, der Mon= 
gole Nas und Eingeweide jeiner Haustiere, mancher Naturjohn 
Erde, tieriiche Exfremente und Negenwürmer, und endlih wir 
— Schnepfendred, Frojchbeine und Schneden. Möge es allen wohl 
befommen! { 

Nachrichten aus den Vereinen. 
Schweizer. Haſenkaninchen-Züchterklub. Die Mitglieder, die den 
blauen Statiſtikbogen noch nicht eingefandt haben, werden erſucht, dies nun 
ſofort zu tun. Diejenigen Mitglieder, die denſelben in ihrer er 
Ihon abgegeben haben, werden gleichfalls erjucht, denjelben einzujende 
mit der Bemerkung „Ihon einmal abgegeben“. Wir legen Wert darauf, 
daß wir von Jämtlihen Mitgliedern wiljen, wie viel Tiere diejelben bejigen. 
Wir betrachten diefe Zählung nit nur als eine allgemein jchweizeriihe, 
jondern aud) für den Klub wichtige. “ 
Infolge jteter Nachfrage nad) Zuchttieren, werden diejenigen Mit 
glieder erjucht, welche joldye abzugeben haben, Unterzeichnetem mit J 
Offerte hievon Kenntnis zu geben behufs weiterer Beförderung. 
Die Klubrammler pro 1912 ſind nun wie folgt ſtationiert: Bei Herren 
Albert Engeler, Aadorf, und Ant. Schürpf, Langgaß bei St. Gallen. — 
iſt käuflich erworben von K. Heinzelmann in Oberhofen bei Thun. 
Deckgebühr beträgt 50 Rp. pro Zibbe und werden die Mitglieder dt 
von obigen Rammlern Gebrauch zu machen. 
Beim bevorſtehenden Jahreswechſel laden wir ſämtliche Haſenzüchter 
zum Beitritt in den Klub freundlichſt ein und wünſchen allen „Gut' Zuͤcht 
im neuen Jahr“! Für den Vorftand: ' 
Der Präjident: Ant. Shürp 
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Schweizer. Havanna=Klub. Den werten Mitgliedern zur Kenntnis: 
nahme, dab der Unterzeichnete auf Ende Dezember 1911 als Präjident 
zurüdtritt. Infolge anderweitiger Arbeitsüberlajtung bin ic gezwungen, 
mein Amt am Ende diejes rätjelhaften VBereinsjahres abzulegen: Sä 
lihe Zuschriften find an den Bizeprälivdenten Herrn Joſeph Fri in Rappers 
wil zu richten. Allfällig verjandte Statititbogen zur Tierzählung. belieben. 
die Mitglieder au) an Herm Frit abzuliefern. Hoffe gern, dab die Mit 
glieder im kommenden Jahr etwas mehr Interejje am Klub zeigen wollen, 
anſonſt id) die Generalverfammlung mit der Auflöfungsfrage zu beichäf- 
tigen hätte. 1— 
& ee „Gut Wurf“ im neuen Jahr entbietend, zeichnet mit follegiale m 
ruße! 
Degersheim, 20. Dezember 1911. 
Der abtretende Präſident: Friedr. Jop Pi i ch. 









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