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d'ailante, châtaignier, etc. On peut éviter parfois ces mélanges en 
récoltant successivement les apports des diverses miellées, mais 
cela n’est pas toujours possible, quand plusieurs floraisohs ont lieu 
simultanément, dont l’une produit un miel excellent et l’autre un 
miel détestable. Le dernier nuit au premier. Comment ÿ remédier ? 
A vrai uire, 11 n’y a pas de remède. Toutefois, on pourrait peut- 
être améliorer ces miels en leur enlevant une partie de leur mau- 
vais goût par l'évaporation des essences très volatiles qui commu- 
niquent surtout ce goût au miel. Voici ce que nous dit à ce sujet 
un de nos correspondants : 
« J’ai trouvé un moyen assez bizarre d’ tbéhuer le SOU plutôt 
désagréable que certaine fleur communique à mon miel. 
Ayant précisément remarqué ‘que les parfums du miel étaient 
en général très volatils, j'ai eu l’idée, pour enlever ce goût de fleu- 
rette, d'étendre ce miel d’une certaine quantité d’eau bouillie et 
de le mettre à évaporer dans une cuvette de porcelaine sur la 
bouillotte de notre cuisinière, évaporation qui se produit très len- 
tement, sans chauffer trop fort, puisque la cuvette n'a pas de 
couvercle et qu'elle ne peut chauffer beaucoup là où elle est 
placée. La cuvette était couverte seulement avec un papier mince 
assez poreux, permettant à l’eau de s'évaporer, mais protégeant le 
miel. 
Le résultat a été que ce goût a à peu près disparu et que le miel 
‘a été amélioré ». 
Le miel blanc est-il le meilleur ? La couleur et ia qualité sont 
deux choses fort distinctes. Il y a des miels d'apparence peu avan- 
tageuse qui sont des miels supérieurs comme finesse. Les miels 
blancs plaisent toujours davantage, mais sont-ils les meilleurs ? 
Nul n'oserait le soutenir. — 
Citons à ce sujet les réflexions que nous adresse le correspondant 
cité plus haut : | & 
« Un jour, flanant, je passais à Paris, devant la boutique d’un 
gros marchand de « miels et cires ». J'engageai la conversation avec 
le représentant qui était devant la porte. Je lui dis que le miel 
que je récoltais était bien plus agréable et meilleur que cértains 
miels blancs recherchés du commerce, mais tellement insipide’ 
que les gens, ici, n'en veulent pas, disant qu'il n’a goût que de 
sucre. Il ne fit aucune difficulté pour convenir que le miel d’aca- 
cacia, tilleul et certains miels un peu colorés étaient meilleurs que 
certains miels extra, blancs, etc. Mais me dit-il, nous, mar-- 
MIRE SE 
À 
chands de gros, nous achetons le miel par éinquante mille kilos, 
Seules quelques régions peuvent nous fo-rnir ; or, dans ces pays 
le miel est blanc, donc le miel blanc doit être le meilleur. + 
Puis votre miel d'ocacia, tilleul et autres arbres granule mal, … 
