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c'est du sucre qui nage dans du sirop, cela n'a pas bonne appa- 
rence et n'est pas marchand. 
Voilà done pourquoi on déclare le tra blanc supérieur ! Gén. 
dant, le.miel dit « Chamonix » qui est très parfumé, très bon, quañd 
“il n’a pas d amertume, ce qui lui arrive encore assez SoUV” nt, n'est 
» : 
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4 - pas blanc, il est même quelquefois assez coloré. 
Le miel extra blanc, dont j'ai recu un échantillon est certaine- 
. ment un miel marchand de première qualité, il n’est pas moins 
vrai que je le vendrais difficilement ici, car on me dirait qu'il n’a 
goût que de sucre. » 
Certaines gens préfèrent le miel en rayon, disant qu'il est meil- 
leur, est-ce une manie ? 
IH y a bien parfois de la fantaisie dans la préférence que cer- 
-taines personnes donnent au miel en rayon « miel en brèche » 
comme elles disent. 
Un beau gâteau de miel fait bien sur la tabl, au milieu des 
desserts, mieux, croit-on, qu'un pot de miel, car c’est le produit 
de nos abeilles tel que le livre la ruche, emmagasiné dans les 
alvéoles où l'ont déposé nos butineuses. 
Mais ce miel est-il réellement meilleur que celui qui à été séparé 
| de la cire au moyen du mello extracteur ? 
Notre correspondant répond aussi à cette question. 
, « Je me suis demandé si c'était une manie qui portait les gens 
à trouver le miel en rayon meilleur que le miel extrait. 
Je crois qu'ils ont raison. Lorsque le miel est extrait depuis un 
certain temps, et pris surtout, il perd certaines finesses de goût. 
Ainsi, quand j'avais des paniers, souvent, au moment de mettre 
la calotte, j’enlevais la planche qui bouchaït le trou du panier, ef, 
avec une cuillère, j'enlevais un peu des rayons bouchant le trou, 
pour faciliter le passage des abeilles dans la calotte. 
» Le micl pris à ce moment, à cet endroit et consommé de suite 
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avait un parfum d'une grande finesse. Il sentait et avait légère- 
 mént le goût de la fleur du mérisier.… qui lui était peut-être 
. donné par le mélilot jaune, poussant ici, dans pas mal de friches. 
Ar était ce que j'appelle attirant, pour le gourmet ou le gourmand 
comme vous voudrez. 
Non seulement jamais je ne trouvais ce bon goût di le miel 
extrait un peu plus tard mais si je conservais quelque temps les 
morceaux de rayons pris ainsi, ce parfum disparaissait en grande 
Do surtout de ce qui avait coulé hors des alvéoles. En résumé, 
… je crois que le miel sorti de ses alvéoles perd plus vite son parfum ». 
 Terminons ces réflexions en faisant observer qu'il y a une grande 
variété de miels, suivant la composition diverse des flores, des 
_ terrains, etc. où ils sont récoltés, variété non seulement dans le 
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