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priété, me laissant pour ma part les essaims secondaires qui pourraient 
se produire. Son calcul n’est peut-être pas un modèle de justice, mais 1l 
fait si bon faire paisir à son prochain que je ne lui ai pas donné le 
démenti. Abbé BEernarp (Ain). 
HYDROMEL TOURNANT AU VINAIGRE. — Un lecteur pose la 
question suivante : Existerait-il une recette pour enlever le goût d’aigre 
à l’hydromel ? 
Sans aucune indication sur le procédé de fabrication de la boisson 
malade ni moyen de dégustation, il-est difficile de se prononcer en 
toute connaissance de cause. | ; 
Contre le goût aigre bien caractérisé nous ne voyons pas autre chose 
à faire qu'à laisser la boisson se transformer totalement en vinaigre en 
laissant la bonde du tonneau ouverte pour activer l’action du ferment 
acétique. Afin de ne pas avoir un vinaigre trop fort, il serait bon de 
ramener le titre alcoolique de l’hydromel à 6° environ en y ajoutant 
la quantité d’eau potable nécessaire. Mettra en bouteilles aussitôt 
l'opération terminée car le vinaigre s’userait lui-même en se transfor- 
mant en eau après réduction de l'alcool. 
Dans le cas où la boisson ne serait que légèrement piquée, encore 
buvable sans danger pour la santé, on peut tenter l’opéralion du mu- 
age, qui consistérait à brûler une ou plusieurs mèches de soufre 
dans un autre tonneau selon sa capacité, en vue d'y opérer un souti- 
rage. L'excès de gaz sulfureux arrête toute fermentation. 
On peut aussi tenter de masquer le goût de piqué en faisant cuire’ 
10 gr. de bon miel par litre jusqu’à caramélisation bien odorante, en 
évitant toutefois Ia carburalion. Faire dissoudre le caramel dans une 
quantité suffisante d’hydromel ‘et reverser le tout dans le tonneau en 
agitant fortement l’ensemble. Mettre en bouteilles aussitôt après clari- 
fication. LE. M. 
RESPONSABILITÉS DES CHEMINS DE FER DANS LE TRANS- 
PORT DU MIEL. — C'est là une question du plus grand intérêt, 
Quelques-uns ont eu des difficultés avec des seaux. 
Certains fabricants entourent ces seaux de lattes, d'autres les ont 
munis de bagues : jusqu'à quel point ces perfectionnements engagent- 
ils les compagnies, surtout si le miel est encore liquide ? 
» L'envor en caisse, naturellement, ne prête plus à chinoiserie, mais c’est 
JY un grand travail quand il s’agit de quantités importantes. On ne 
peut y enfermer que du miel granulé et le non défoncement, des réci- 
pients n'est pas assuré avec les manulentions brutales d'aujourd'hui. 
… La soudure hermétique des seaux courants est impraticable pour miel 
liquide, néanmoins cette étanchéité est-elle suffisante pour réclamation 
en cas d'avarie ? 
® Il peut donc se produire a des cas possibles de litige pour ces 
expéditions que l'apiculteur voudrait faire avec le plus d'économie .de 
| te et de frais. 
Nous Serions reconnaissants aux lecteurs compélents de vouloir hien 
Dre l'examen de cette question sur toules ses coutures et de nous 
donner aussi brièvement que possible la ligne de conduite à suivre 
dans les différents litiges qui peuvent survenir entre les expéditeurs et 
les Compagnies de chemins de fer. 
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