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sitôt, c'est que le dessus du gâteau est cuit; si elle ressort sèche, c est. | 
qu’il est cuit également au fond. 
Si vous faitesun gâteau avec deux ou trois litres de lait, il faudra | 
double et triple de temps, s armer alors de patience, car le secret de 
Ja bonne cuisine réside tout entier dans les soins et le temps qu on 
met à la bien confectionner. 
Laisser refroidir, jusqu'au lendemain, et démouler seulement au 
moment de servir sur la table. 
Quand le caramel est bien fait, si vous tournez LU en ns votre 
moule de droite et de gauche, en gardant toujours la position hori- 
zontale, vous verrez le gàteau se détacher et remuer dans le moule. 
On coiffe alors le moule avec le plat et l’on retourne lentement les 
tout ; le gâteau se détachant bien se laisse choir sans s’écraser, dant 
le plat. 
On peut également passer tout le tour, entre le moule et le gâteau, | 
et cela pour le détacher la pointe d’une très fine lame de couteau. Si 
le gateau ne se détache pas, secouez dans le sens de la verticale et 
vous réussirez. Si vous doublez la dose de caramel, vous aurez plus. 
de facilité à détacher du moule, et un bon jus qui pare fort bien le. 
gateau. Excellente patisserie de ménage, fort appréciée en général, 
facile à faire, abondante, et dont le prix est moindre qu’un gâteau 
acheté en ville. 
L'apiculteur aura ainsi le plaisir de régaler ses hôtes avec les pro 
duits de son industrie et de son travail, et ceux-ci apprécieront toutes 
les bonnes choses que l’on peut faire avec du miel. Essayez et vous, 
m'en direz des nouvelles. J. COUTEREL, 
Rucher d’Albret, Barbaste (Lot-et-Garonne). 

LOGEMENT IDE K’'ESS AIM 
(Suite) 

M. Halleux, dans le livre de l'apiculteur belge, s'exprime ainsi s 
« Nous leur donnons (aux essaims primaires) un ou deux cadres tout, 
achevés, un ou deux cadres seulement amorcés et le reste en rayons 
artificiels complets. Il faut de quatre à huitrayons en tout suivant la 
force de l’essaim.. quatre ou cinq suffiront pour un essaim de 2 ke. » 
« La ruche à cadres (destiné à loger l’essaim), ne recoit que cinq à 
sept cadres selon la force de l’essaim ; les cadres doivent être amorcés 
de rayons indicateurs pour empêcher les abeïll: s d'édifier des bâtisses: 
irrégulières. Plus les amorces sont grandes, mieux cela vaut. En. 
n’employant que des feuilles entières, on obtient des bâtisses régus 
lières et l’on supprime presque complètement la ponte SES œufs de 
bourdons ». (Zwilling). 
Dans le Répertoire de l'apiculteur, l'abbé Voirnot dit qu'ilfaut « RE 
essaims primaires naturels ou artificiels donner un ou deux cadres 
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