LH 27 
l'Allemagne qui, sous le nom de miel, écoule des quantités consi- 
dérables de sirops de sucre inverti ou de glucose. Et encore Je fisw 

be 
nm 
peur à mon ami — n’avais-je pas raison ? — en ajoutant que cette 
cuisine infecte était des plus nuisibles à la santé, vu qu'il entre dans « 
cette fabrication des acides et autres produits chimiques. 
Le sirop ne reparaitra plus sur la table de mon hôte et l'épicier qui : 
l’a vendu recevra, j en suis sûr, une sévère admonestation: 
On pourrait citer par centaines, par milliers les cas de ce genre. 
Ma conclusion est que les apiculteurs doivent faire l'éducation des 
consommateurs, en les mettant en garde contre la fraude, et pour 
cela, en leur faisant connaitre, à l'occasion, la différence qui existe 
entre un miel pur et les produits de la sophistication. Nos miels 
sont fermes, l'hiver, tandis que ces prétendus miels du commerce … 
sont fluides, sans avoir même la viscosité du miel liquide, et ne sont 
autre chose qu'une eau sucréé à laquelle on a donné la couleur du 
miel. 
Puis, lorsqu'ils se trouvent, sans en douter, en présence d’ un cas 
de fraude, s’ils ne veulent pas attirer des désagréments à un commer- 
çant qu’ils connaissent, et lequel a pu lui même être trompé, qu'ils 
lui révèlent les pénalités auquelles il s'expose en vendant un produit 
frelaté sous le nom de miel — quils lui déclarent qu’il n'a pas le 
droit d’écouler sa mauvaise marchandise sous le nom de miel, — 
mais sous l'étiquette de miel artificiel. ou de fantaisie; et qu'une. 
maison qui se respecte ne devrait pas vendre de pareilles drogues. 
Il est probable que si la fraude était démasquée de cette façon, la 
seule menace de poursuite, ou la crainte de voir le discrédit jeté sur 
leur commerce, suffiraient pour mettre la puce à l'oreille des 
honnêtes commerçants et on n'aurait à dénoncer à la justice que les 
réfractaires ou les récidivistes, qui, alors comme on le dit vulgaire: 
ment, ne l’auraient pas volé. X. 
che hp EEE 
GATEAU DU VIEUX BOURDON 
. Procurez-vous : 
» œufs bien frais ; 
Une demi-livre de miel ; 
Un éitron (facultatif), ou 1 paquet de sucre vanillé de D'ÉFSTOTUUESS 
120 grammes de farine ou de fécule de pomme de terre ; | 4 
50 grammes d'amandes pilées (facultatif) ; “A 
Une poignée de cassonnade ; 
Séparer avec beaucoup de soin les jaunes des 5 œufs, mettre dans 
une terrine, avec une demi-livre de miel, et le zeste d’un citron râpé, 
si l’on veut, où un paquet de sucre vanillé de 0 fr. 10. Battezle tout: 



ajoutez-y 120 grammes de farine très sèche, extra fine, ou fécule deu 
pomme de terre, que vous incorporerez peu à peu en tournant avec. 
une cuillère d'argent ou de métal blanc. Faire ce mélange légeremens 
# 
