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“ ouettez dans une terrine les blancs d'œufs battus en neige, jJus- 
qu'à consistance telle qu'une pièce de 2 francs puisse tenir à leur 
“surface sans s’enfoncer. | 
+ Mêler peu à peu ces blancs avec les jaunes, en een la pâte 
ivec la cuillère sans la battre. Vous avez à l'avance beurré un moule 
3 une casserole, puis sur le beurre, saupoudrez très légèrement de 
assonnade ou de farine, mettez votre pâte gt faites attention à 
mn ’emplir que la moitié du moule: voici la premiere partie de l’opéra- 
tion terminée, la plus facile. La grosse question est de cuire le gâteau 
‘sans le brûler. 
ï Placez le moule sur un feu de cendre res doux, avec un feu plus 
vif surle couvercle. Un four de campagne est préférable, j'entends 
par là une sorte de cloche en tôle, sur laquelle on met des charbons 
Wet le moule dedans. — Cela peut se faire également dans un four de 
cuisinière. Mais il faut une grande surveillance. Au four de cam-_ 
pagne, sur la fin, couvrir le gâteau avec un journal. Changer le feu 
bdessus cinq à six fois dans une heure et demie de temps. 
Ë La pâte doit lever du double, au moins, de son volume, et prendre 
une teinte orange. Lorsqu en tapotant le moule tout le tour le gâteau 
se détache du moule, c'est qu'il sera cuit, ce sera un massepain. 
Si l’on met des amandes pilées, le gâteau ne lèvera pas, et sera 
lbien plus long à cuire, surtout en mettant 70 grammes d'amandes ; 
mais il aura un goût et un aspect tout différent et plus onctueux. Le 
“oût variera suivant le miel employé. 
- Tout le secret, je le répète, réside dans la cuisson. 
. Soyez bons chauffeurs! ; J. CouTErEL, 
. | Rucher d'Albret-Barbaste (Lot-et-Garonñe). 

. Réponse à M. P.-E. Soulé 
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… Depuis de longues années je possède des ruches et nm occupe par 
“conséquent des abeilles. Je n’ai jamais constaté ni entendu dire que 
es araignées soient capables, nou seulement de détruire une colonie, 
Mais même de lui être nuisible. Aussi, j'ai été tres surpris en lisant 
dans le n° d'avril, de notre Revue, l’article de M. P.-E. Soulé. A cette 
époque, précisément, se trourait chez moi l’apiculteur professionnel 
qui parfois vient joies 1r mon RARe E one cl Rue du Mate Je 
