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d'acidité, qu’on a reconnue produite par la présence d'acide formique. 
Or, Se sont dit les savants qui doivent coûte que coûte tout expliquer, 
d’où pourrait venir cet acide, s il n’est pas distillé par l'abeille dans 
l'alvéole qui renferme le miel ? 
Par là-même qu’on ne trouvait pas d’autre explication du phénomène 
celle-ci, qui paraissait toute naturelle, devait également paraître vraie. 
Mais d’autres savants sont venus détruire l:s affirmations des 
premiers. Ayez donc confiance absolue en la science : ce qu'elle a 
affirmé la veille, souvent elle le niera le lendemain. 
Mais ne récriminons pas. C’est la loi universelle : la science 
progresse et elle avance en marchant à tâtons ; quand elle s’aperçoit 
qu’elle a fait fausse route, elle retourne sur ses pas pour prendre ce 
qu’elle croit être la bonne voie. 
Que nous disent donc les derniers savants qui se sont occupés de 
cette question : Shôünfeld, Planta et autres ? 
Les uns nous disent que l’acide formique a été introduit dans le 
miel par voie d'inversion ou de digestion. 
Ces mots demandent explication : On sait que le nectar des fleurs 
subit dans le jabot de l'abeille une sorte de digestion où mieux 
d’inversion qui transforme les saccharoses en glucose. Ce serait 
durant cette élaboration que l'abeille communiqurait au miell'acide 
formique qu'elle possède. 
Selon d’autres, cette transformation du nectar serait le résultat 
d’une véritable réaction chimique. Le sucre en brûlant produit un 
gaz puissant, mélange d'hydrogène, d'acétylène et d’acide formique, 
qui est antiseptique. À 
(On sait que le sucre est un désinfectant et que beaucoup de gens 
en brûlent dans les chambres des malades pour les assainir). Ce serait. 
donc la combustion effectuée dans le corps de: l'abeille qui engen- 
drerait dans le miel cet acide formique qui assure sa conservation 
‘tout en ajoutant à ses propriétés. 
Quelques-uns se refusent à reconnaître que l'abeille opère l'inversion 
du nectar. Le liquide sucré qu’elles puisent dans les fleurs, disent-ils 
est déjà, en partie inverti. Cette inversion peut se continuer dans le 
jabot de labeille, comme elle se continue dans la ruche : mais 
d'après eux, l'abeille n’en serait pas la cause efficiante, Là 
Cette opinion semble erronée, car on s'accorde à reconnaître que 
les glandes salivaires de l'abeille font subir au nectar l'inversion qui 
convertit le sucre de canne en sucre de fruit. De plus, pourquoi ne 
seraient-ce pas ces mêmes glandes qui donnent au miel son acide ? 
Cette théorie donnerait raison à ceux qui soutiennent que labeille. 
- déverse l’acide formique dans les cellules non par l’aiguillon, mais 
par la bouche. Mais elle ne l'y ajoute point par gouttelettes, avant de 
clore l’alvéole, comme l'ont prétendu la plupart desaut eurs jusqu'ici, 
car cet acide serait déjà incorporé au miel quand les abeilles le” 

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dégorgent dans les alvéoles. [1 viendrait donc du mélange du nectar 
avec les secrétions glandulaires de l'estomac de l’abeille où il se trouve 
