

RES 
SR RTE RRÉES QNEARESSRS 
— 321 — 
ce nectar commence à subir une action chimique qui le transfor- 
mera en miel, tout en lui laissant intacts son parfum particulier et 
ses principales propriétés. Mais nous sommes loin encore d’avoir ce 
produit concentré qui, un peu plus tard, GhatouiHera si agréab'ement 
le palais des fins amateurs. 
En effet, l'apport des vaillantes avettes renferme toujours ure 
forte proportion d'eau qu'il s’agit de faire évaporer. Voilà pourquoi, 
en temps de miellée, l'on entend les abeilles battre des ailes toute Ja 
puit et produire un bourdonnement qui est le signe dune bonne 
récolte. Elles établissent un courant d'air très vif qui emporte du 
miel l'excès d’eau qu'il contenait, et bientôt l’on a ce vrai miel 
parfait et doux que tout le monde connait. 
Ce nest qu'après l’évaporation complète de l'eau que les rayons 
sout operculés : c’est alors que le miel est bien mür, comme ou dit 
_ vulgairement. On peut l’extraire quand on voudra et le laisser : 
ensuite se condenser au point vouiu dans un maturateur ou un grand 
vase laissé ouvert dans un courant d’air sec. 
Voilà, en principe, le moment où doit se faire l” extraction. 
En pratique, l'on n’a pas à attendre que les ca dres soient 
complètement operculés. En effet, vers la fin de la récolte, les abeilles 
réservent souvent pour leurs besoins journaliers, au fond des rayons, 
des cellules ouvertes et plus ou moins garnies de miel. Ces rayons 
quoique cachetés aux deux tiers seulement, peuvent êtré prélevés 
quand. la récolte a cessé. Le séjour de leur miel non operculé dans le 
maturateur, achèvera de lui donner les qualités de miel mûr qu ui 
assurent une parfaite conservation. 
Au reste, l’on n'a\ipas à s'inquiéter de ces rayons plus ou moins 
finis et non cachetés. Le miel qu'ils contiennent vaut au moins 
l'autre au point de vue de la maturité, peut-être même plus que celui 
qui est cacheté, parce que les cellules le contenant auront été moins 
pleines et seront restées ouvertes pour faciliter l’évaporation. 
Ne l’oublions pas, lorsqué la miellée diminue ou cesse complète- 
ment, les abeïlles ne se press°nt plus d'operculer le miel, même plus 
que mûr ; elles le gardent ainsi longtemps en disponibil té pour les 
besoins quotidiens. Plusieurs expériences ont montré que le miel 
* non operculé était plus dense que le miel operculé, ce qui prouve 
qu'il était mieux asséché. 
Donc, pour me résumer, la récolie peut être faite quelques jours 
_après la fin de la miellée. 
Après avoir extrait le miel, l’apiculteur soucieux de son bon renon, 
aura à cœur de ne livrer qu un produit irréprochable. Pour cela, il 
à gardera son miel pendant quelques jours dans un maturateur placé 
dans un appartement assez chaud. L'eau s'évaporera et les 
| - impuretés monteront à la surface: le miel achèvera de mürir et 

alors il pourra le soutirer pour en faire la livraison. 
Le miel pur et bien traité (je parle surtout du miel de re ne 
_ tardera pas à cristalliser. C'est sous cet aspect qu’il est généralement 
