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recherché par les véritables connaisseurs. Indépendamment de la 
bonté qu'il offre, il permet aux artistes ménagères de se laissér 
façonner, pour sa présentation, sous des formes plus ou moins 
variées et alléchantes, tout comme du beurre. | 
Il est toutefois des personnes qui (je ne sais trop pourquoi) préfè- 
rent le miel liquide. Bien facilement elles peuvent satisfaire leur 
caprice. Elles n’ont qu’à faire fondre le miel au bain-marie et à le 
laisser refroidir lentement. En général le miel qui a subi cette opéra- 
tion ne cristallise plus. Mais n'oublions pas une chose, c’est que le 
miel cristallisé est aussi bon, sinon meilleur, que le miel liquide. 
Le miel se conserve três bien dans les bidons de fer-blanc, les 
récipients en verre ou en grès vernissés. Le tenir toujours dans un 
endroit sec pour le préserver soit de l’hydratation, soit de la 
moisissure. J'ai du miel de deux ans dans des pots en verre, et il ! 
s'est très bien conservé sans aucune altération. Malgré son aspect 
tentant je veux le garder encore quelques années pour constater 
pendant combien de temps il conservera sa belle apparence ét ses 
qualités. | Jérôme SicaRp, 
Curé de Viviers-lès-Lavaur, par Lavaur (Tarn). 
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Le MÉTIER 
Les mélilots, ainsi que l'indique leur nom tiré du grec et qui veut. 
dire «lotier à miel» sont des plantes essentiellement mellifères 
appartenant à l’importante et nombreuse famille des légumineuses 
papilionacées. | 
Quoique susceptibles de pouvoir être cultivés comme plantes, 
fourragères, les mélilots, malgré les nombreuses tentatives faites à 
ce sujet, n’ont donné que de médiocres résultats, düs en partie à 
leur valeur nutritive très faible, à l'odeur forte qu'ils exhalent, 
empêchant les animaux de les consommer, comme aussi la dureté 
qu’acquiert rapidement leur tige même avant la floraison. 
On rencontre communément deux variétés de mélilot: 1° le 
mélilot élevé mélilotus altissima ; ® le mélilot blanc mélilotus alba. 
Le mélilot à fleurs jaunes ou élevé est peu cultivé, il croit un peu, 
partout, dans les haies, le long des bois, sur les talus des chemins dem 
fer, où il élève ses puissantes tiges pour atteindre jusquà deux, 
mètres de hauteur, sur lesquelles prennent naissance de nombreuses 
branches portant d’abondantes fleurs jaunes réunies en grappes. I 
fleurit de juin’ à septembre. | \ 
Il existe également une autre variété de mélilot jaune qu’on désignen 
sous le nom de mélilot des champs (melilotus ar vensis poussant dans 
les moissons et les chemins) mais de taille beaucoup plus réduite et" 
fleurissant en même temps que le précédent. Ces deux variétés des 
mélilot se distinguent en outre en ce sens que le mélilot élevé a sess 
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