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Et nous pouvons d'autant plus sûrement garantir leur excellence 
que nous avons vu, où pour mieux dire apprécié nous-même 
de gustu, les résullats on ne peut plus satisfaisants obtenus en 
Suivant ponctuellement ces indications. 
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Gâteau simplet au miel 
Voici venir le jour des Rois, vous plairait-il, Madame, pour cette 
fête de famille de confectionner une sorte de galette au miel qui 
k réjouira les petits et les grands ? Il est certain que ce ne sera pas le 
1 traditionnel gâteau feuilleté, mais aussi que de peine vous vous 
épargnerez, et combien vous serez satisfaite du résultat, si vous 
_ voulez bien suivre mes indications. 
Pour une galette de dimensions respectables, dont il vous sera 
loisible d’ailleurs de diminuer les proportions, ayez : 500 gr. de farine 
bien tamisée, 200 gr. de sucre en poudre, 100 gr. de beurre fin, 100 gr. 
de bon miel, 3 gr. environ de bi-carbonate de soude et deux œufs. 
Tout d’abord, faites fondre très légèrement le miel etle beurre 
sur feu très doux et dans le même récipient ; mélangez intimement, 
de manière à obtenir une sorte de pommade. Laissez refroidir. 
Pendaut ce temps, disposez la farine en puits, sur la planche à 
patisserie ; dans le milieu mettez le miel et le beurre mélangés, le 
bi-carbonate de soude, puis les deux œufs. Progressivement ramenez 
! la farine vers le centre, en formant de tous ces ingrédients une pâte 
ïè bien ferme. 
Lorsque le tout sera amalgamé, fraisez : c'est-à-dire divisez la pâte 
en, parcelles de la grosseur d’une noix, pour en former ensuite 
une boule. Ceci trois fois. Roulez en belle galette bien ronde. 
Décorez de jolis dessins, si bon vous semble, et dorez à l'œuf. Faites 
cuire à feu doux, environ une demi-heure. Ce gateau sera à point 
lorsqu'il sera bien coloré; pour bien en ooûter la saveur, il sera 
préférable de le préparer un jour ou deux à l’avance ; d’ailleurs il ne 
-  faudra’pas craindre de le faire attendre ; le gateau simplet se conser- 
Î vant très bon pendant une huitaine au moins. Tante Line. 
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Les signes caractéristiques de la loque. — Lés derniers 
numéros de la Revue ont donné, sous la signature de MM. Prieur 
et Barthélemy, d'excellents articles sur la manière de combattre 
la loque. | | | 
Pour apporter une modeste contribution à cette question si impor- 
tante, il m'est venu à l’idée de reproduire ici, d'après M. L. Taylor, 
la manière de reconnaitre cette terrible maladie. Voici ce que dit le 
savant apiculteur américain : 
Il n’est pas toujours facile de distinguer les colonies loqueuses, 
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