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caresses, parfois cuisantes des épines, faites done, Madame, jen vous, 
attardant un peu, de buisson en buisson, en bordure du, bois voisin, 
une jolie promenade et, en même temps, une cueillette de ces petits 
fruits qui cachent sous leur enveloppe rigide un produit délicieux et 
parfumé. | e ie 
Seulement je voudrais, avant de vous donner ma recette, effacer en 
vousile jugement,{un peu réservé peut-être, que Vous ayez pu porter 
sur cette confiture si spéciale, s'il vous à été donné d’y goûter déjà. 
C'est-qu'il ny a aucune ressemblance, il faut bien l'avouer, entre la 
gelée de cynorrhodons que VOUS connaissez. préparée, comme toutes 
les gelées d’ailleurs, au sirop. de sucre exclusivement, et celle. que, je 
vais vous conseiller de faire, avec addition de:miel Lite phud 7e) 
I] est certain que la première esi d’une saveur un peu prenante, un 
peu astringente, si j'ose m’exprimer ainsi, Saveur qui ne convient 
peut-être pas à tous les amateurs ni à tous les estomacs, alorsique la 
seconde, avec adjonction du miel,' si délicieusement parfumé Jui 
même, vous donnera une douceur capable de charmer les, palais les 
plus délicats des plus fins gourmets. Essayez donc, sans crainte d'un 
désillusion, quelque réserve qu’ait pu faire naître en VOUS une pre 
mière tentative, essayez, et je suis convaincue que vous ne reproche 
rez pas à «'Tante Line » de vous'y avoir engagée. HUM S 
Donc. lorsqu'ils seront cueillis, laissez les cynorrhodons ss 
ramollir pendant quelques jours, puis, quand vous les jugerez : 
point, sans vous inquiéter de quelques baies qui pourraient. reste 
fermes encore, faites-les cuire à pleine eau, après lés avoir soigneuse 
ment débarrassés de leurs petites couronnes noires et de leurs tiges 
Lorsque là cuisson vous en semblera parfaite, c'est-à-dire, |lorsqu 
les baies fléchiront sous la pression du doigt, versez sur,un tamis 
posé sur une terrine, écrâsez au pilon et recueillez. cette odorant 
purée que vous pèserez ensuite. | AAA ST à 
Pour 500 grammes de purée prenez 290 grammes de miel, .25 
grammes de sucre et un verre d’eau ; faites un sirop qui sera suffisam 
ment cuit lorsqu’à la surface il se formera une, quantité de bulles 
ajoutez alors la pâte de baies d'églantiers et laissez bouillir ençol 
uné démi-heure, jusqu'à ce que la gelée forme la nappe, enfin, mette 
en pots. . LES 
© Vous aurez alors, Madame, une confiture de saveur subtile et 1 
ressemblant anulle aûtre: Puis lorsqu il vous plaira d'y goûter, VOL 
évoquerez le souvenir des églantiers en fleurs et celui des bruissant 
et diligentes avettes et peut-être aussi celui de Tante Line. - 
La fabrication du Pain d'épices 
Après avoir longtemps cherché la recette d’un. bon,pain d'épice 
j’ai,après bien des tâtonnements, enfin découvert celle qui m'a dom 
un résultat des plus satisfaisants. Luc Sni0t SI 
Je l'ai d’ailleurs glanée près d'un homme de métiér. pas 21800 
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La voici : 
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