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Prenez 1.500 grammes de miel chaud que vous mélangez à 1.500 
grammes de farine de blé dans une terrine sans la travailler. Opérez 
seulement le mélange à l’aide d’une spatule. 
Vous laisserez repo<er cette pie uu jour ou deux, plus si vous le 
désirez. 
Lorsque vous noude vous en servir, vous ajouterez à cette pâte : 
6 jaunes d'œufs 
10 grammes d’ ammoniaque en poudre (chez le droguiste); 
30 grammes de bicarbonate de soude. 
Vous pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte devienne onctueuse. 
Aplatissez au rouleau et mettez dans des moules en bois. Donnez 
l'épaisseur d’une ou deux pièces de 5 francs ou plus si vous voulez. 
Les moules ont la forme d’une paie caisse sans fond. Il faut les 
huiler avant de l2s employer. 
Placez la pâte contenue dans les moules sur une planchette très 
mince et enfournez à four assez chaud. 
La cuisson est complète au bout d'un quart d'heure environ. 
. Pour donner une idée exacte de la chaleur nécessaire, je vous dirai 
que le four est à point lorsque l’on vient d’en retirer la brioche que 
l’on y a fait cuire. 
Le point le.plus délicat dans la fabrication du pain d'épices est la 
cuisson. C'est sur elle que doivent porter tout nos soins. 
J'oubliais de vous dire les condiments à mettre dans la pâte. 
Pétrissez donc votre pain d'épices avec : 
3 à 4 cuillerées à bouche d anis en poudre {plus si l’on veut); 
8 clous de girofle en poudre ; 
Un peu de cannelle rapée ; 
Une dizaine de grains de coriandre en poudre. 
Pous les réduire en poudre, je passe le tout dans un petit ble 
._ «universel ». 
Et maintenant, pe moi vous souhaiter bonne chance. 
R. Srivauer, Arceau (Côte-d'Or). 
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L'APICULTURE 
(Suite) 
Conseils. — En approchant des abeilles, en travaillant autour 
d'elles, il faut le silence, la tranquillité, la douceur. Toucher le moins 
possible aux ruches aux approches de l'essaimage, parce qu’alors 
elles contiennent beaucoup de cou vain, et qu’au moindre mouvement 
les abeilles sortent en foule pour le défendre. Si, alors même que 
vous ne touchez pas aux ruches, quelques abeilles ont l'air de vouloir 
vous attaquer en se balançant avec vivacité devant vous, il faut 
doucement, sans gesticuler, gagner l’ombre, et leur laisser quinze à 
vingt minutes pour s’apaiser. 
