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vertes de propolis, et du haut en bas commence le vernissage des 
parois. Ç | 
La garde de l’entrée est organisée et bientôt un certain nombre 
d'ouvrières vont aux champs et reviennent chargées de nectar et de 
poilen. Jérôme Sicarp, 
\ curé de Viviers-lès-Lavaur (Tarn). 
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DESSERTS AI] MIX, 
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Mel squares 
Il est évident, Madame, qu'il se trouve dans le commerce d'excellentes 
pastilles au miel, dans la confection desquelles il entre de beau et bon 
miel ; mais peut-être vous sera-t-ii agréable d'exécuter vous-même, et 
à peu de frais, ces délicieux bonbons qui vous plairont d'autant plus 
que vous’ pourrez, si vous voulez bien suivre mes indications, y 
adjoindre tel parfum de fruit qu’il vous plaira, et cela en plein hiver. 
Îl est peu de ménagères qui n’aient, pendant la belle saison, converti 
en gelée transparente les fruits divers de leur verger. Or, si vous avez 
pris cette précaution, et s'il vous reste du miel de la récolte dernière, il 
vous sera facile de préparer une petite provision de Mel squares avec les 
proportions suivantes : 100 gr. de miel, 100 gr. de gelée quelconque 
(pomme, framboise ou groseille), 100 gr. de sucre en morceaux et 50 gr. 
d'eau très pure ; mettez le tout dans une casserole, et sur feu très doux, 
laissez cuire pendant quelques minutes ; lorsque votre sirop vous 
semblera suffisamment épais, laissez en choir une goutte dans un bol 
d'eau froide, si cette goutte se transforme immédiatement en ronde, 
dure et minuscule pastille, il sera temps de verser le contenu de votre 
récipient sur un marbre légérement et préalablement huilé, Laissez un 
peu refroidir et découpez en carrés. Conservez en lieu sec, dans une 
boîte de fer, et‘ne superposez pas vos bonbons. 
Caraméls mous au miel et au chocolat 
_Proporlions : Miel, 100 grammes; chocolat, 90 grammes; sucre; 
200 grammes ; lait, 200 grammes ; beurre, 45 grammes. 
Faire fondre le chocolat dans la quantité de lait indiquée, y ajouter le 
sucre, puis le miel, et en dernier lieu lé beurre qui doit être frais et de 
qualité fine. Laisser cuire, en remuant constamment le mélange, pen- 
dant environ 30 minutes; lorsque Ja masse a acquis une certaine 
consistance, le moment critique est arrivé, Car il s’agit alors de 
s'assurer si la pâte est cuite à point. : 
Pour cela, il faut placer à côté de soi un bol d'eau fraîche, dans lequel 
on laissera tomber du bout de la cuiller dont on se sera servi pour 
remuer le mélange sur le feu, une goutte de la pâte en ébullition, qui 
devra former au fond du récipient une perle allongée. 
C'est absolument de la forme que prendra cette goutte, en se 
