refroidissant dans l’eau, que Aépén die la cuisson n des caramels, et à est 
la seule difficulté de la préparation. 
Il est entendu qu'il faut obtenir un caramel mou. 
Faute de cuisson, la conservation sera compromise, alors que, par 
excès contraire, les car amels seront trop durs et, par suite, sans aüCuné ‘25 
saveur. 
Eh bien ! le caramel mou, tant dèsiré et si prisé, s s'obtient toujours 
lorsque la goutte d'épreuve, en tombant dans l’eau, n'est plus un mor- 
ceau informe dé pâte ni un bâtonnet, mais comme je le disais plus haut, 
une perle allongée qui aura absolument, si vous le permettez, la forme 
d'un petit têt tard de grenouille. 
Quand ce degré de cuisson est obtenu, verser vivement la pâte dans 
un moule à caramels, préalablement huilé, et laisser refroidir un 
moment avant de placer le découpoir sur la masse. 
Sion na pas le moule voulu, verser la pâte, un peu réfrotdie, pour | 
qu'elle ne s'étende pas trop et que sa couche ne soit pas, par suite, trop 
mince, sur une plaque de marbre huilé. Attendre le refroidissement! 
presque complet, pour découper ensuite au couteau, en donnant au 
caramel la forme que l’on désire. 
Conserver en lieu sec. a LE 
Cette recette a toujours donné satisfaction. Tante Line. 
COS TT TT ZT ITS TITI NTI ST TT TT TT TT TT ITS TT TT ITS 
L'APICULTURE" 
(Suile) 
DES CONTRÉES QUI CONVIENNENT A L'APICULTURE. — Les pays qui 
offrent les plus grandés ressources aux abeilles sont ceux qui réunis: 
sent les conditions suivantes : climat tempéré, hiver pas! trop 
rigoureux, plantes mellifères abondantes, flore donnant SUCCESSIVE- 
ment des fleurs mellifères de printemps, d'été et d'automne. 
A ces points de vue, la France est des mieux dotées. Si l’on songe 
que les abeilles supportent aussi bien le climat de la Sibérie que 
celui de l’Afrique, on doit comprendre combien le nôtre leur est 
favorable. 
C’est une erreur cependant encore trop pbhérdteren accréditée de 
croire que les abeilles redoutent le froid. 
Il y a quelque temps un apiculteur assez en vogue me disait: 
Pendant un hiver très rigoureux, j'ai perdu, faute de vivres, beau- : 
coup de mes colonies, et des mieux abritées. . 
Parmi toutes ces colonies, j'avais une petite ruche en bois, mal 
bâtie, les parois disjointes à y passer le doigt et peu peuplée. J'y 
tenais si peu que je ne J'ai pas couverte, et après l'hiver je law 
comptais bien perdue. Le croiriez-vous, ajoutait- -il, ce fut ma meil- 
leure ruche, celle qui me fournit le premier essaim. 
Pendant l'hiver sibérien de 1894, sur douze colonies, j'en ai i perdu 


Can wi Hé atout ut Te 2 
