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Kieff, par exemple, la Cité sainte par excellence, avec ses centaines 
d'églises et ses nombreux monastères, aux dômes étincelants, tels de 
précieux bijoux. | 
Dans les rues, tous sont en liesse et les plus humbles moujicks aussi 
bien que les grands seigneurs, s'abordent par ce salut: Christ est 
ressuscité ! En vérité, Christ est ressuscité, répond l'interlocuteur et le 
triple baiser de paix s'échange fraternellement. À la maison, tout est 
en fête aussi : une estrade, dressée pour la circonstance, croule sous le 
poids des victuailles diverses, qui resteront exposées pendant quelques 
jours, car tant que dureront les fêtes, c'est-à-dire pendant trois jours au 
moins, les magasins fermés, ne livreront à leurs clients ni pain ni 
provisions d'aucune sorte. Que faire pour remplacer le pain ? Comment 
se passer de’ce précieux aliment ? Eh bien, on recourra, pendant cette 
grève sacrée, au baba, assez semblable au baba que nous connaIsSONnS, 
mais qui diffère surtout par la forme, car en Russie, ce gâteau de 
proportions. généralement gigantesques, affecte la silhouette d'une 
vieille femme encapuchonnée, une babouchka on baba, de là son nom de 
baba, venu jusqu'à nous. — Cette pâtisserie se dessèche assez vite, 
mais nous obvierons à cet inconvénient, en introduisant dans la pâte 
un peu de notre précieux miel, qui lui conservera sa souplesse et sa 
fraîcheur pendant quelques jours. 
Donc, pour 6 personnes, prenez 250 gr. de farine, disposez-la dans 
un récipient, faites un puits au milieu, et dans ce trou, mettez 10 gr. de 
levure dé bière, qu'au préalable vous aurez soigneusement delayée dans 
un peu de lait tiédi, ajoutez peu à peu à la farine et travaillez de manière 
à obtenir une boule de pâte assez ferme. Ce sera le levain. Laissez 
reposer ce levain, bien couvert d'une serviette, dans un endroit chaud, 
jusqu'à ce qu'il ait doublé. Pour ce travail, toute votre farine n'aura 
pas été absorbée, il devra en rester dans la terrine; refaites donc 
un trou dans la farine et faites lui boire un mélange composé de 2 
cuillerées de lait, de 100 gr. de miel et de 125 gr. de beurre, légèrement 
fondus et d'une pincée de sel, battez vigoureusement la päte avec la 
main et ajoutez, un à un, 4 œufs, pétrissez bien. En dernier lieu, incor- 
porez le levain, mais sans travailler outre-mesure. .Finissez par 
l'adjonction de 100 gr. de raisins de Malaga épépinés. Beurrez un 
moule, ne l'emplissez qu'à moitié et faites cuire pendant 1 heure 1/2 à 
four modéré. 1 Tante Lixe. 
Quick caramels mous 
Les caramels mous sont généralement considérés comme bonbons 
plutôt désirables ; cependant, on n'en abuse pas, parce que cette frian- 
dise est toujours coûteuse; mais vous pourrez facilement, Madame, 
obvier à ce dernier inconvénient, si vous voulez bien suivre mes 
indications. 
Uné recette de caramels a été donnée précédemment, mais celle, que 
j'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui, me semble d'exécution plus 
rapide et plus facile, c'est pour cela que je n'hésite pas à me répéter. 
