


‘bouillons, le Sirop s'étendra en voile sur la surface de l'écumoire qui 
vous aura servi à enlever les petites impuretés, contenues dans le sucre: 
vous aurez obtenu alors: la nappe ; viendront ensuite : le petit lissé. le 
es lissé, le petit perlé, que vous reconnaîtrez, lorsque, dans le sirop, 
vous verrez-de petites perles ; pour le grand perlé. les perles séront plus 
: nombreuses ; puis viendront le petit boulé et le grand boulé, et entin le 
- petit cassé: ce sera alors le moment critique, mais soyez courageuse. 
_Mailame. plongez résolument le’ pouce et l'index dans l'eau froide, puis 
. Sans perdre un instant, prenez sur l'écumoire, avec vos doigts mouillés, 
une pétite quantité de sucre que vous plongerez immédiatement dans 
Han Mende il devra vous rester aux doigts une petite boulette qui 
\s'attachera aux dents, si vous la portez à la bouche ; ajoutez le miel ; 
vous perdrez alors quelques degrés qu'il vous faudra récupérer, en con- 
tinuant Ja cuisson, jusqu'au grand cassé, auquel vous serez arrivée, 
- lorsqu'après avoir employé le même procédé que pour lé petit cassé. 
‘la boulette obtenue ne s'attachera plus aux dents, mais s'y brisera: 
Arrêtez alors la cuisson, car si vous continuiez, votre sirop tournerait 
au Caramel. et ce ne serait plus la pastille claire que vous désirez. 
- Verséz alors sur un marbre légèrement huilé: et découpez en carrés. Si 
vous avez un moule à caramels. appliquez-le, il vous donnera l'empreinte 
necessaire. pour séparer les bonbons, après refroidissement. Conservez 
en boîtes de métal. Fante Line 
| Gâteau dore au miel 
V7 j 1 L : < | 
_ Ce gâteau sera surtout, bien accueilli par les personnes dent l'estomac 
délicat ne supporte pas facilement les friandises trop chargées ‘de 
beurre. Il est d'exécution simple et réussit toujours à condition d'avoir 
un four très très doux :.je ne saurais assez dire combien il le faudra 
doux et modéré, pour que le gâteau reste léger et ne rétombe pas à la 
cuisson. Ayez donc : 3 œufs, 60 gr. de miel, nréalablénient fondu. puis 
Dean 185 gr. de sucre en foudre et 95 gr. de farine. 
-Munisséz-vous de deux terrines : dans l'üne. mettez les blancs d œufs ; 
Lans l'autre, les jaunes, mélangés au miel, préparé comme il est dit plus 
“haut : : djoutez peu à peu le sucre èn poudre, et travaillez jusqu'à ce que 
Le pâte devienne blanclie ; ensuite, pincée par pincée, adjoignez la farine 
et enfin, tout doucement. les blancs d'œufs, battus en neige ferme. 
Versez votre appareil dans un moule, plutôt profond, et copieusement 
beurré: n'emplissez qu # moitié, puis faites cuire pendant une heure 
environ. Le gâteau est cuit, lorsqu' il est ferme sous la pression du doigt, 
et qu'il se détache des bords. du moule. “Fante Line. 
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L'APICULTURE 
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| Du COURAGE DES ABEILLES. — Les abeilles ne piquent qu’à leur corps 
d éfendant ou pour DRROURÈET un ennemi qui menace leur ruche. La 
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