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dises françaises, à l'heure du thé surtout. se glissent des gâteaux 
d aspect et de saveur exotiques : j'ai ouï dire même que le pain noir, 
d'un usage courant à l'étranger, était particulièrement en faveur. Eh ! 
bien, je vais tâcher de vous expliquer comment se fait un certain pain 
d'avoine au miel, dont la recette vient d Amérique. 
Pour environ une douzaine de petits pains. ayez les ingrédients sui- 
vants : 15 gr. de farine d'avoine ; 500 gr. d'eau chaude dans laquelle 
vous ferez fondre 40 gr. de beurre et 7 gr. de sel fin; 200 gr. de miel 
fondu au bain-marie ; 15 gr. de baking-powder; qui sé trouve dans 
toutes les bonnes épiceries ; 12 gr. de bi-carbonate de soude et 125 gr. 
_de raisins de Corinthe bien nettoyés et lavés. 
Dans ‘une terrine, délayez la farine d'avoine avec l’eau chaude indi- 
quée, ajoutez le miel, laissez tiédir ce mélange ; puis introduisez la 
baking-powder et le bi-carbonate de soude : ajoutez ensuite assez de 
farine de blé pour former une pâte épaisse, facilement maniable : cette 
pâte sera à point larsqu'elle se détachera de la terrine. C’est à ce 
moment qu on la finit en y additionnant les raisins de Corinthe. Laissez 
reposer une nuit, dans un endroit plutôt chaud. Le lendemain, tra- 
vaillez encore la pâte et détachez-en des fragments de la grosseur d'un 
œuf, aplatissez légèrement et disposez ces petites miches sur une 
plaque beurrée. Badigeonnez-en le dessus avec un mélange de lait tiède 
et de miel fondu (une cuillerée à café de chaque), et faites cuire à four 
modéré, pendant environ une demi-heure. 3 
Ce pain, d'aspect quelque peu rustique, est cependant délicieux lors- 
qu'il est frais et copieusement beurré. Il est, en outre, très sain et 
Convient bien aux enfants pour leur goûter. Tante Line. 
Confiture de potiron au miel 
Voici, pour ajouter au formulaire de friandises au miel une recette 
de confitures de potiron au miel. 
‘A première vue, cela ne semble pas très poétique, de la confiture de 
potiron ! Mais les petits enfants, auxquels ce dessert est surtout destiné, 
ny regarderont pas de si près, et priseront certainement les bonnes 
tartines que leur distribueront leurs mamans lorsqu'ils seront bien 
sages. Voici la formule : 2 kilos de potiron de bonne qualité. 2 kilos de 
bon miel. a 
Peler le potiron, en découper la chair en petits dés que l'on fera 
 cuiré jusqu'à ce qu'elle fléchisse sous le doigt dans très peu d’eau, juste 
assez pour que l'ensemble n’attache pas au fond de la bassine, 
D'autre part, faire bouillir le miel pendant environ vingt minutes, en 
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veillant à ce qu'il ne-se sauve pas, car, de même que le lait, le miel en 
ébullition ne se contente pas de la digue que lui oppose le récipient 
dans lequel il cuit. 11 déborde. et ne se laisse pas rattraper. 
Lorsque le potiron est à point, le verser sur un tamis et passer cette 
pulpe dans laquelle on ne doit plus retrouver le plus petit vestige de 
fruit. | 
