— 204 — 

produit dont la constitution chimique présente avec celle uu miel 
naturel des caractères tellement analogues qu'on n’a pas hésité à le. 
livrer à la consommation publique sous le nom de miel artificiel. 
Ainsi, avec une audace inouie et jusqu'ici sans exemple, les frau- 
deurs n’ont pas craint, non seulement de contrefaire le produit. 
naturel du sol, mais encore, un peu plus tard, avec l'autorisation, | 
l'appui et la consécration de la loi, dite de « répression des fraudes »,. 
ils ont été admis à le concurrencer officiellement sur le marché en lui. 
prenant son nom. id | 4 
Dans son remarquable travail sur l'analyse des miels, M. Curtel,. 
professeur de la Faculté des Sciences, directeur du laboratoire agréé. 
de Dijon, définit ainsi la fraude redoutable contre laquelle les apicul-. 
teurs ont à lutter : | | 4 
« Les falsificateurs de métier qui aiment à « travailler » en grand, 
trouvant que la fraude limitée à quelque 10 ou 15 0/0 était insuffisam- 
ment rémunératrice, comprirent bien vite qu'étant donné les métho- 
des officielles d'analyse des miels, rien n’était plus facile que de: 
tromper l'expert. Il suffisait pour cela de substituer au saccharose ou. 
au glucose trop facilement reconnaissables, du sucre interverti,. 
obtenu par inversion du saccharose sous l’action des acides. Ce suc: 
interverti étant le même que celui du miel, on pouvait en introduire 
jusqu’à 80 et 85 0/0 sans que les chimistes, appliquant strictement les 
méthodes règlemeniaires, y puissent rien voir. Ki c'est ainsi que les 
Allemands, qui sont passés maîtres dans Part de la falsification,. 
mirent sur le marché de prétendus miels obtenus de la facon 
suivante : ; | AE 4 
« On intervertit du sucre de betterave par l'acide chlorhydrique, 
on neutralise ensuite par le carbonate de soude l'excès d'acide. Cette 
opération, faite avec soin au bain-marie et à l’aide d'agitateurs 
| mécaniques, donne un produit émulsionné, ayant tout à fait l'appa- 
‘rence du miel. Pour lui donner ensuite l'odeur et la saveur di 
produit naturel, on y mélange un peu de ces miels étrangers, miels 
d'Amérique en particulier, qui joignent à l'avantage du bon marché 
la qualité, très précieuse pour les falsificateurs, d’être fortement 
colorés, d'avoir une odeur excessive et une saveur prenante et âcres 
qui s'atténuent par leur mélange avec le sucre. 4 
« Ces miels allemands, débarquant au Hâvre comme miels aile 
mands ou américains, circulaient de canaux en canaux jusqu’en 
Bretagne, d’où ils repartaient, les uns pour l’Allemagne, les autres 
pour les diverses régions de la France, sous le nom de « miels 
bretons ». 1 
__ Cette définition faite par M. Curtel nous donne bien une idée 
absolument exacte de l'organisation industrielle et commerciale delà 
fraude en question; il vient de nous indiquer nettement le mode de 
fabrication ; voyons maintenant l'importance commerciale de a 
fraude et ses conséquences : à 
« 
L 
î 
. 
; 
té 
Eu EN à. dt 
re 
, 
à 




À ce dernier point de vue, nous nous contenterons de citer seule 
rà 
44 # 
x FER 
> Ë 
