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LE MIEL ET LES CONFITURES 

Il semble au moins superflu d'utiliser pour les conserves de fruits le 
miel, qui remplace avantageusement sur nos tâbles les confilures. 
De fait, il y a tout profit à consommer le miel à l’état « nature », au 
lieu de lui faire subir, en l’associant à des fruits, une cuisson qui lui 
enlève une partie de ses éléments bienfaisants. 
On sait, en effet, à n’en pas douter, après des expériences récentes, 
que le Miel, comme la plupart des produits frais du règne végétal, con- 
lient des « vitamines » où principes de vie que fait perdre l'ébullition— 
et à plus forte raison la pasteurisalion complèle. 
Mais doit-on, pour ce motif, s'abstenir de faire des confitures ? Non. 
assurément, car celles-ci permettent d'utiliser des fruit qui souvent 
sans celà seraient perdus. En outre, elles offrent l'agrément de varier 
nos desserts et constituent une nourriture saine et savoureuse qui plaît 
à tous. : 
EL les confilures seront certainement meilleures et aussi plus hygié- 
niques au miel, puisque le miel a sur le sucre une supériorilé aujour- 
d'hui bien reconnue, Plus encore que le sucre le miel est un puissant 
producteur d'énergie. Il n’a pas comme le sucre l'inconvénfent de fali- 
œuer les estomacs débiles ni d’irriter l'intestin et par suite d'’éngendrer 
souvent des malaises sérieux. Le miel est adoucissant et rafraîchissant, 
il se digère sans peine et il aide à la digestion des aliments qui lui sont 
associés. < 
Pour ces raisons les confitures au miel sont donc salutaires à lous. 
Elles s'imposent même à ceux qui ne pouvant supporter le sucre — et 
ils sont légion —— ou qui $e voyant de par la Faculté condamnés à s’abs- 
lenir d'aliments sucrés, ne voudraient pourtant pas se priver totalement 
de desserts. Le miel sera leur grande ressource, parce que le miel est 
un sucre en quelque sorle « prédigéré » qui ne demande aucun effort 
d'assimilation et qui passée d'emblée et tout entier dans la circulation 
sans irriler les muqueuses, sans fatiguer l'organisme. C'est pourquoi 
il se recommande spécialement aux dyspeptiques et se preserL dans 
les cas d’entériles et d’affections inteslinales. 
Et comme d'autre part la variété dans nos menus de chaque jour 
plait aux maîtresses de maison non moins qu’à leurs hôtes, les confi- 
lures sont une ressource alimentaire Lrès précieuse, ce qui faib qu'on 
ne peut qu'encourager la fabrication des confitures au miel. Il y en à, « 
on le sail, une très grande variété, que nous n’entreprendrons point ù 
d'énumérer ici, pas plus que nous ne publierons les recettes el procédés 
que loules les ménagères connaissent. Il suffira dé donner quelques 
indications générales concernant particulièrement le miel. 
Celui-ci s'allie fort bien à tous les fruits, mais, naturellement, c’est 
le meilleur qui donnera les plus salisfaisants résullats. On choisira donc 
de préféreuce un produit de bon goût. Certains miels, comme ceux de 
sarrasin, ont une saveur parliculière très prononcée qui semble les ren- 
dre moins propres aux Confiseries qu'aux pains d'épices; mais on peut 
dire en général que tous les miels peuvent être transformés en con- 
filures. ; | + 
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Le miel se-montre un peu plus difficile à « candir » que le sucre, à 
cause de celà il exige une cuisson plus régulière et plus prolongée. De 
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