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Quelques apicultrices nous demandent de leur donner quelques bon 
nes récelles pour fabriquer les délicieuses confilures en question avec 
des fruits d'arrière-saison. Nous sommes heureux de pouvoir donner 
satisfaction à nos gracieuses correspondantes. 
Voici d’abord une formule générale pour toutes sortes de confitures : 
Mettre dans une bassine en cuivre, non élamée, 1 kilo de miel par kilo 
de fruits préalablement blanchis (cuits à l’eau) pour leur enlever leur 
âcrelé ou acidité : faire bouillir à petit feu, écumer et remuer sans dis- 
continuer. : < 
Après une heure d’ébullition, la confiture est suffisamment réduite : 
relirer du feu, mettre en bocaux et fermer à chaud pour oblenir une 
fermelure totalement hermétique. Pour s'assurer que la cuisson est 
suffisante, on met dans une assittee une cuillerée de confiture ; au 
refroidissement, elle doit s’épaissir. 
Pour les cerises, prunes, abricots, etc. on enlève les queues el les 
noyaux. Pour les poires, pommes, coings, elc., il faut les peler, les COU- 
per en morceaux, enlever les pépins et les parties véreuses. 
On parfume à la vanille ou autrement. 
Si l'on poussait plus avant la réduction, on obtiendrait une pâle que 
l'on couperait en morceaux pour mettre sécher au four ou au soleil el 
qui, bien sèche, se conserverail longtemps en boîles fermées. EL si on 
désirait faire une réduclion complèle, il vaudrait mieux la faire au bain- 
marie ; on risque beaucoup moins de brûler la pâte. 
Ces indications suffiraient pour faire n'importe quelle confiture. Nous 
allons néanmoins donner quelques recettes plus spéciales qui permet- 
tront d'apporter un peu de variété dans ces préparations qui sont d’une 
si grande ressource pour agrémenter nos repas. 
Confiture au potiron. — Pour 6 livres de potiron épluché el coupé en 
pelits morceaux prenez ? kilos 250 de miel. 
Peler le potiron, en découper la chair en petits dés que l'on fait cuire 
jusqu'à ce qu'elle fléchisse sous le doigt, dans très peu d’eau, juste. assez 
pour que la masse n’allache pas.au fond de la bassine. = e 
D'autre part, faire bouillir le miel pendant environ 20 minules, en 
veillant à ce qu'il ne se sauve pas, car le miel en ébullition monte comme 
une soupe au lait. 
Lorsque le potiron sera cuit à point, vous le verserez sur un lamis el. 
vous passerez soigneusement celle pulpe dans laquelle on ne doit plus 
relrouver le moindre vestige de fruit. 
Remeltre la marmelade ainsi oblenue dans la bassine ; y ajouler le £ 
miel el faire cuire environ une demi-heure. . | 
Mettre en pots la confiture encore bouillante el fermer immédiate: 
ment de rondelles de papier enduites de colle de päte tout simplement. 
de ie le goût, parfumer à la vanille ou au citron. Ce dernier est pré-" 
érable. | 
Confilure au potiron el aux fruits, — Pour 6 livres de potiron épluché à 
el coupé en pelits morceaux prenez 3 kilos de miel. F0 
Mellez le potiron dans uue Lerrine avec le miel dilué dans un litre 
d’eau. ; £ 
D autre part, vous avez fait tremper dans un peu d’eau tiède, pendant. 
12 heures, 500 grammes d'abricols secs el 500 grammes de pommes 
lapées. Vous versez alors dans volre bassine à confiture le contenant de 
la Lerrine : les abricots, les pommes, le jus de deux oranges sans pépins; | 
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