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| A ARS di DIRE 
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une gousse de vanille et vous faites cuire le tout pendant trois heures. 
On peut ajouter 250 grammes d'amandes sèches mondées, un quart 
d'heure avant la fin de l'opération. © ; 
Il faut remuer continuellement pendant la cuisson. 
Voici maintenant un excellent moyen d'utiliser même l'écorce du 
melon. 
Confilure d'écorce de melon. — Enlevez la première écorce rugueuse 
du melon ; ; Coupez- la ensuite en pets. morceaux et failes tremper dans 
de l’eau et. du vinaigre pendant 4 ou 5 jours. Retirez alors le melon et 
faites-le blanchir. Avant qu'il ne soit tout à fait cuit, enlevez-le du feu, 
jelez-le dans l'eau fraiche et laissez-le égoutter sur des linges, faites 
alors un sirop de sucre dans lequel vous jetterez le melon. La confiture 
est faite quand il est bien transparent. 
Confiture aux lomales. — Faites cuire des (omates bien mûres dans 
de l'eau ; écrasez-les et lamisez la pulpe à l'aide d’une passoire fine. 
Ajoutez deux fois le poids de miel. Continuez la cuisson à feu modéré 
en écumant bien le sirop. Quand la cuisson touche à sa fin, aromatisez 
avec du citron. 
On peut employer des tomates ou des courges vertes et, pour relever 
le goût, ajouter un peu de sel et des épices ou de la vanille. 
Confiture aux carottes, — Mettez dans une bassine des carottes bien 
nettoyées et lavées, avec une orangé et un citron coupés en tranches, 
auxquels on laisse la peau, mais dont 'on enlève les graines. Couvrez 
d'eau et faites bouillir jusqu’à ce que les carottes soient parfaitement 
tendres. Pour chaque livre de pulpe ajoutez un poids égal de miel : 
cuisez lentément et quand la cuisson est parvenue au degré voulu, met- 
tez la confiture en pots tandisqu'elle est chaude et fermez le plus ber- 
métiquement possible. 
Confilure de rhubarbe. — On la fait généralement au,printemps, de 
la manière suivante : Pelez une livre de belle rhubarbe et coupez-la en 
morceaux de » centiméetres environ de longueur. Ajoutez l'écorce cou- 
_ pée en menus morceaux et le jus d’un citron. Mettez le tout avec un peu 
d'eau dans une bassine et faites cuire à petit feu jusqu ‘à ce que la rhu- 
. barbe soit tendre. Enlevez doucement avec une écumoire la rhubarbe et 
faites-la bien égoutter sur un tamis. Pendant ce temps, faites, avec 
même poids de AA un sirop que vous laissez cuîre jusqu'à ce qu’il soit 
suffisamment consistant. Puis vous versez dedans la rhubarbe et, après 
quelques bouillons, quand vous jugez que la confiture est faite, mettez 
en pots et recouvrez soigneusement. Les Anglais font une grande con- 
sommation de cette confiture qui est très hygiénique. 
Confiture de myrlille. — Très hygiénique aussi est la confiture de 
myrlille, petit fruit (rès commun dans plusieurs bois de la France et 
dont on ne fait ordinairement aucun usage. On peut faire cuire ses baies 
el lorsqu'elles sont réduites à l’état de pâle, on y ajoute le miel néces- 
saire pour faire une confiture très bonne et peu coûteuse. 
Confiture d'orange. — Pelez les oranges sans trop endommager la 
peau que vous faites bouillir pour la couper ensuite en fines lanières. 
Puis vous la mettez dans une bassine avec la chair des oranges débar- 
rassée des graines el des parties cotonneuses ou ligneuses. Ensuite vous 
