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PRODUCTION DE L'ALCOOL 
par la fermentation du sucre cristallisé ou de canne, 
du sucre de raisin et de glucose concret 
Pour obtenir un litre d'alcool à 1006 il faut : 
D'après M. Pacxonx * D'après M. Azzior 
I. — Théoriquement 
Sucre cristallisable... 1 k. 550 Sucre de canne ...... 1 k. 555 
Sucre de raisin...... 1k 630 Sucre interverti ou de 
Glucose concret...... 1 k. 800 TASER Le NAN LS FPE à 
À II.  — Pratiquement 
Sucre cristallisable... 1 k. 700 Sucre de canne ..... M LkGOÛ 
Sucre de raisin ...... 1 k. 850 Sucre interverti...... 1 k. 682 
Glucose concret....,, 2 k. 090 
Il s’agit là de bases soumises 
: : à bien des variations, soit par 
Un kilo de miel comprenant é P 
environ 700 gr. de sucre réduc- 
teur el 50 grammes de sucre 
 Cristallisé. 
Un litre d’alcool à 100° sera 
donué par ? k. 450 de miel 
_ environ. 
cerises, groseilles, etc., ete.), 
la uature du sucre soit par l’ac- 
tivité plus ou moins grande des 
levures, soit par les substances 
plus ou moins favorisantes de 
la fermentation. 
Les chiffres indiqués pour la 
pratique représentent des ren- 
dements exceptionnels. 
On connaît des aéromètres, des glucomètres, des mustimètres, 
ete..., entre lesquels on constate des différences dans les évaluations 
. lorsqu'on ramène ces graduations à un dénominateur commun « Le 
…_ Baumé » le simple densimètre. La partie non sucre {acidité et extraits 
divers) dans certains moûts ou jus de fruits (raisins, pommes, poires, 
influent sur ou comptent dans la densité. 
Tous ces instruments ne représentent que des indications approxi- 
matives. 
Les indications du glucomètre Guyot sont plutôt fortes. 
M. Graftiau, dans son traité, donne des chiffres bien différents de 
| _ ceux de M. Pagnon D’après ce savant un litre d'alcool à 100° serait 
donné par 2 Kk. 080 de miel à 80 °/, de sucre. Cependant, dans la pra- 
tique et toujours d'après le même auteur, le rendement en alcool 
_ Serait bien inférieur. 
L. Monoauix. 
