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= Epaisseur des alvéoles. — « Les abeilles construisent-elles 
Mioujours des rayons à cellules de même épaisseur ? Je ne le crois pas, 
“car j ai constaté que des jeunes cires étaient beaucoup plus minces que 
d'autres. » 
— Les abeilles, après avoir édifié leurs rayons, les retouchent et les 
consolident, en sorte que les rayons plus anciens sont moins fragiles, 
parce que les ouvrières ont eu le temps de donner à leur édifice toutes 
les garanties de solidité voulues. 
Mais vous parlez de jeunes cires. Là, en effet, on observe souvent 
une différence d'épaisseur ou de résistance dans les alvéoles. 
Quand les cirières ne sont pas bousculées, elles donnent à leurs 
“cellules une épaisseur plus grande que si, dans une miellée fougueuse, 
“elles construisent en hâte pour loger les apports. Il a été constaté qu'en 
Mces cas de nécessité elles forment des alvéoles plus minces : avant tout 
Ml faut loger la récolte ; c'est pourquoi on trouve parfois des rayons de 
miel, construits sur amorces, avec ou sans fil de fer, qui vous fondent 
Men quelque sorte dans la main au moment de l'extraction. 
… Encore une preuve que la cire gaufrée est d’un grand secours à nos 
ouvrières. 
- Poudres à pâtisserie. — On nous demande quelle sorte de 
“poudre il faut employer pour faire lever les pâtisseries au miel et dans 
quelles proportions. Bien que nous n’ayons jamais mis la main à la 
(pâte, nous pouvons donner, d’après les recettes publiées dans les jour- 
(aux, quelques indications à Ce sujet, Sans en garantir absolument 
l'efficacité. 
M On peut employer pour la confection des gâteaux secs au miel, 
|“omme pains d'épice, nonnettes, etc. :. 
(M Une partie de bicarbonate de soude. 
Deux parties de crême de tartre. 
D’autres usent de potasse (carbonate de potasse) Quand au lieu de 
| Cette dernière on emploie le bicarbonate de soude, il faut mettre une 
| dose plus forte que celle indiquée pour la potasse. 
Beaucoup préfèrent au carbonate de potasse le carbonate d’ammo- 
maque, qui s évapore entièrement à la cuisson. 
| On conseille 30 grammes de carbonate de potasse pour 5 kilos de 
pâte ; d’autres en mettent un peu moins, d'autres un peu plus. Cela 
dépend du genre de pâtisseries ou des farines. 
I On indique, dans certaines formules, 10 grammes de carbonate 
d'ammoniaque pour 1 kilo de masse. : 
Ailleurs on trouve 5 grammes de bicarbonate de soude pour 600 
‘grammes de pâte. 
| M Ces sels doivent être dissous avant d’être incorporés à la pâte. Géné- 
xalement cette dernière est préparée quelques jours à l'avance et le 
mélange se fait au moment de la cuisson. | 
- Nous serons heureux de recevoir sur cette question l'avis de spécia- 
listes plus experts. 



