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_ Jaissez-le bouillir quelques minutes, car le miel pourrait être loqueux. 
. N'arrêlez pas de remuer jusqu'à ce qu'il forme un liquide clair. Lorsque 
« l'ébullition se produit, mettez votre récipient sur le coin de votre 
* fourneau pour éviter un débordement. 
- D'autre part, prenez 3 kilos 500 de sucre roux Cuba, versez dessus 
les trois quarts d’un litre d'eau chaude. Mettez sur an feu clair et 
ardent. Remuez jusqu à ce que le sucre soit fondu. À partir de ce 
moment, laissez arriver à l’ébullition sans remuer et chauffez ce SirOp 
jusqu’à 115° exactement. 
Pour cela, servez-vous d'un thermomètre en veillant à ce que le 
mercure plonge bien dans la masse en fusion. A ce degré, le sirop est 
arrivé à un état si visqueux qu'il est impossible de s'assurer de son 
poids aérométrique. | | | 
Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, faites comme les 
» confiseurs : trempez votre doigt dans l’eau froide, puis dans le sirop 
 bouillant, puis immédiatement de nouveau dans l’eau froide. Quand 
le sirop est assez cuit. la légère couche qui s’est attachée après le doigt 
se fendille quand on plie la jointure. Si vous hésitez à employer ce 
moyen, pourtant très pratique, prenez du sirop bouillant dans une 
… cuiller à café, plongez le contenu dans l'eau froide, il doit y durcir au 
& point de devenir fragile et de se briser entre les doigts. 
Au moment du départ de l’ébullition, méfiez-vous bien du boursou- 
[lement de la masse sirupeuse. Mettez alors sur le coin du feu et 
M écumez; c'est-a-dire que vous enlevez les impuretés pendant que le 
\ Sirop Continue à bouillir doucement. Pour cela, découpez une feuille de 
papièr ayant la circonférence de votre récipient, posez-la sur l’écume et 
soutirez le sirop, le papier retiendra toutes les impuretés. 
» Ceci fait, remettez votre sirop à feu vif et laissez bouillir aussi vite 
. que possible sans remuer. | 
…._ Votre thermomètre marquant 115° versez dans ce sirop de sucre le 
… miel fondu, que vous avez laissé à une douce chaleur toujours sans 
remuer. 
_ Lorsque le thermomètre n'accuse plus que 55° on commence à 
M remuer le mélange en y incorporant tout ce qui est autour de la 
“ casserole. At 
—._ Le mélange prend constamment de plus en plus de consistance et 
" doit former une pâte excessivement ferme. Coupez-la en tranches 
… minces ou divisez-la en morceaux que vous entourez d’un linge à tissu 
. peu serré. ss 
Le lendemain, après refroidissement complet, vous utiliserez cette 
“pâte, en la mettant au-dessus du groupe sur les cadres, vos abeilles 
| Blticindront même dans les temps les plus froids. Vous pouvez aussi la 
“mettre perpendiculairement entre les rayons sur lesquels sont les 
abeilles. 
“_ La plasticité de cette pâte permet à l'apiculteur de la donner de la 
(M facon qu il préfère et il y a moins de perte qu'avec n'importe quelle 
sorte de nourriture. 
E. Bourzier, 32, avenue du Parc de Montsouris, 
Délégué du Ministre des Régions libérées 
pour Ia la Reconstitution apicole des Départements victimes de l'invasion. 



