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après plusieurs échanges de lettres, nous lui renvoyons cette mar- 
chandise et celui que nous avons reçu en échange n’est guère beau- 
coup mieux! il me semble même que je suis plus gênée du larynx 
depuis que j'en prends, j'ai la gorge très sèche et suis par moments, 
étouffée!.... Pour ces raisons, j'ai recours à votre grande obligeance 
pour vous demander de vouloir bien méêé dire où je pourrais me 
procurer du miel extra-pur. Mme V. V. (Nord). 
Baking Pouder. — On nous demande ce que, nos amis les Anglais 
désignent par ces mots, qui signifient poudre à pâtisserie, dans leurs 
recettes de gâteaux au miel. Il s’agit d’une levure ou mieux de sels 
qui aident l’action du levain et rendent la pâte plus légère à la 
cuisson. Cette poudre est généralement composée de 2 parties de 
crème de tartre (ou bitartrate de potasse) et de 1 partie de bicarbo- 
L nate de soude. On l’emploie à la dose d’une cuillerée à bouche pour 
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900 grammes de farine. 
Miel granulé. — J'ai remarqué que cette année, plus que jamais, 
il y a une grande quantité de miel granulé dans les ruches. Quoique 
étant du miel pour tous, nous savons qu’il n’en est pas de même 
pour les abeilles qui le jettent hors de la ruche en Avril-Mai 
el même par grandes quantités. Il ne faut donc pas que les Apiculteurs 
qui ordinairement ne laissent à la ruche pour provisions que le 
Strict nécessaire se laissent tromper sur le poids de leurs ruches, car 
au moment où il ne resterait plus que du miel granulé, il y aurait 
encore du poids, mais plus de nourriture. N’a-t-on pas vu un api- 
culteur pressé jeter entre les cadres des morceaux de sucre raffiné et 
que ce sucre ait servi à nourrir puisque les abeilles le prenaient, et à 
côté une ruche jeter son miel cristallisé ? 
IL est un moyen d’utiliser ce miel cristallisé et de forcer les abeilles 
à l’absorber, qui consiste à lever en Mars-Avril, avant que les abeilles 
le jettent elles-mêmes, avec un couteau, toutes les parties de miel 
granulé qui se trouvent dans la ruche, fondre ces gâteaux au 
bain-marie, dans un vase clos. Un seau à miel convient pour une 
petite quantité. Ce miel n’a même pour le commerce que la teinte de 
désagréable. On le donne toutes les nuits ou chaque deux nuits, 
mais pas de jour, par petites quantités aux ruches nécessiteuses, 
jusqu'au moment où la miellée devient suffisante. Ce miel, comme 
tout miel, peut être conservé en magasin. Il est bon, lorsqu'on a 
un vase clos pour le bain-marie, d’humecter les gâteaux avant de 
les mettre dans le récipient; on le trouve pur sous la cire si on 
le laisse refroidir lentement. | MAZIER (Oise). 
RRR KR RR RM RM LR RM M M Me MP 
EDS TVQ ETS 
CRETE 
VARIÉTÉ 
LA MIELLÉE D'AUTOMNE 
(Dédié à Madame la Comtesse G. de L.) 

Venez, c’est l’arrière-saison ; 
L'air est encore très pur, très bon, 
Bien vert est aussi le feuillage 
Aux champs, aux bois, dans le village; 
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