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| rilisé, conteniré ou desséché. Il contient, semble- t-il, les mêmes 
| proportions d'éléments nutritifs. 
L « Eh! bien, il n’en est rien : la cuisson prolongée qu’exigent la 
stérilisation et la condensation du lait a détruit des substances 
… albuminoïdes essentielles qui se volatilisent en grande partie, subs- 
» finces qui auraient sur la nutrition une action extrêmement im- 
- portante et qu'on a appelées vitamines. 
« Ces vitamines assurent le développement du corps de Pohrant 
qui, sans elles, resterait chétif, comme chez le rachitique. L'enfant 
% Dour aux préparations industrielles du lait se développerait beau- 
coup moins rapidement, complètement, que celui dont le lait pur 
PT la mère ou de l’animal ferait le principal aliment... 
+ « Les vitamines se trouvent non seulement dans le lait, mais 
Mn aussi dans la plupart des aliments, le beurre, le fromage, le jus 
M de viande, le bouillon, les fruits frais, les pommes de terre, le pain 
11 . complet sont riches en vitamines. Les conserves et extraits de 
| viande stérilisée, les fruits et les légumes séchés, le maïs décorti- 
. qué, la farine blanche de blé en contiennent peu. 
4 _‘« Notons cependant, en ce qui concerne le at les bouillons 
& de viande ou de légumes, qu une cuisson de courte durée ne nuit 
pas aux vitamines. : 
L & « Le docteur Miller a donc raison de dire : « J'ai peine à croire 
 « qu'il y a une chaleur suffisante pour tuer les vitamines du miel 
. « dans la boisson que je prends chaque méiin eb qui constitue fous 
& « mon petit déjeuner. » 
M. « On estime, en effet, que pour es lait, la Cuisson à 100 degrés 
D durant quelques instants est inoffensive aux vitamines, tandis 
. qu’une ébullition à 110 degrés durant une demi-heure les détrui- 
F rait presque en totalité 
» « Lzefficacité du miel dans le traitement de certaines maladies, 
ajoute M: L. François, n'est-elle pas due aux vitamines? 
… « La différence constatée entre le mjel et le sucre de betteraves 
ou lé sucre interverti (vendu sous le nom de miel de sucre) ne vient. 
… elle pas de ce que le miel, produit naturel par excellence, est riche 
À en vitamines, tandis que le second, par suite des manipulations 
& qu'il a subies, n’en contient que très peu. » 
- Cette conclusion paraît juste. Mais une théorie nouvelle vient 
d’être émise par un-groupe de savants biologistes. Ayant observé, 
dans les'tissus humains, la présence de parasites infiniments petits 
qui sembleraient vivre en bonne intelligence avec leurs hôtes, ils 
+ ont considéré ces microbes comme des agents de vie et les ont nom- 
.més symbiotes. Leur opinion est que ces micro-organismes « secrè- 
“tent les substances nécessaires au bon fonctionnement des cellules 
“et que leur présence dans nos organés comme dans nos aliments 
est une des raisons de la vie, comme leur absence la cause de trou- 
. “E multiples ou maladies dites par carence ou avitaminose. » 
_ Ge n'est là qu'une hypothèse Deufsemment confirmée. Quoi 
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