— 118 — 

Tant que dure la fermentation tumiultueuse, il y a sans doute 
peu à craindre, parce que la multitude et la vitalité des ferments 
vineux s'opposent à l’envahissement de tous autres ; mais quand 
elle tombe et que ces ferments s’engourdissent, après avoir rempli 
leur rôle, c’est le moment que choisissent leurs adversaires pour 
s’emparer-de lafplace et v opérer leurs ravages, et là où vous 
croyiez déguster de bon hydromel ou œnomel, vous êtes fort 
surpris de ne trouver qu'une mauvaise boisson à goût de vinaigre. 
Si donc on peut discuter sur Popportunité de “a fermentation 
tumultueuse en vase clos ou en vase découvert, les œnologues 
sont du moins unanimes sur la nécessité de mettre, après cette 
période, les liquides vineux complètement à labri de Pair: Et 
comme on ne court aucun risque à laisser la fermentation tumul- 
tueuse s'opérer en vase clos, pourvu que Pacide carbonique puisse 
s'échapper librement, j'estime avec Ia plupart de ceux qui ont 
traité cette question, qu'il est plus prudent de choisir cette façon 
d'opérer. 
Mais quel système de fermeture adopter qui interdise l'accès. 
de l'air et laisse cependant s'échapper les gaz de la fermentation ? 
M. de Layens conseille de placer sur le trou de bonde un linge 
imbibé d'eau et, par-dessus, du sable mouillé bien tassé. Les oaz 
soulèvent, pour s'échapper, cette sorte de couvercle qui, en vertu : 
de la pesanteur du sable mouillé, retombe de lui-même sur 
l'orifice. Rien de plus simple, mais... pas toujours efficace. 
{A RE A. MAUJEAN. 
IL NY A PAS DE VENTILATEUSES TR 
Vous souriez, amis lecteurs, vous hausseriez les épaules, du Utre 
donné à notre petit article. 
Cependant, nous allons chercher à convaincre votre incréduhté en. 
vous démontrant qu il n'y a pas d'abeilles dont la mission ou la fonction ÿ 
est de rafraichir l'intérieur une ruche par le renouvellement de l'air. % 
Non, il n'y a pas de ventilateuses proprement dites. LR 
On peut s'en convaincre par soi-même en observant au rucher l'e exac- ; 
titude de ce que nous allons avancer. 
Dès que le beau temps est de retour, vous voyez des ventilateuses : 
remarquez- les bien avant leur mise en fonction des ailes ; elles sortent, 
s'arrêtent souvent sous le trou de vol, mais quand elles sont nombreuses 
ou gènées en temps de miellée, elles se placent en avant de cet orifice : «= 
et aussi à droite et à gauche, sur la planche de vol, là où la place est 0 
libre. ; \ ) 
En sortant de la ruche let c’est là leur première sortie;, ces abeilles 4 
sont maigres, grèles, ellilées. avec les ailes collées au corps, comme les 
coudes du soldat dans sa position sans arme. En s'arrêtant elles se  ) 
—. 

