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—æ— 1735 — : 
. de miel, telles qu’on les lit dans Hamet (Cours pratique d'Api- 
Culture, page 39) et de Layens {Cours complet, page 384) ; 
2° sur des pesées faites par moi, | 
- = Hamet nous dit « que la plupart des miels de France contien- 
nent de 80 à 88 0/0 de principes sucrés », donc de 20 à 12 0/0 
d’eau. Selon M. G. Bonnier, le miel contient de 20 à 25 0/9 d’eau 
— il ne parle pas d’une teneur plus faible. La moyenne de ces 
deux taux extrêmes, 12 et 25 0/0, est approximativement de 
20 0/0; c’est, du reste, la teneur en eau admise pour la composi- 
üôn normale des miels par le Laboratoire municipal de Paris et 
la plupart des chimistes en substances alimentaires. Voilà pour- 
quoi Je l’ai prise comme moyenne. 
D'autre part, mes pesées m'ont donné de 1.410 à 1.450 grammes 
- comme poids d’un litre de miel. Donc, la densité moyenne est 
_ 1.450 grammes, pour une teneur moyenne de 20 0/0 d’eau et 
80 0/0 de principes sucrés, soit 286 grammes ou cme. d’eau et 
- 1.14% grammes de matières anhydres, Le volume de celles-ci est 
… de(1.000 — 286 —) 714 cmc. ; d’où le centimètre cube a pour densité 
1.60 environ. 
… . L'auteur cité plus haut ne lui attribue, de son côté, je ne sais 
- sur quel fondement, qu’une densité de 1,53 ; d’où il a pu conclure 
… qu'un miel normal d’une teneur de 20 0/0 d’eau ne doit peser que 
- 1.380 ou 1.390 grammes au maximum et qu’un autre du poids de 
… 1.350 grammes ne contient pas plus de 25 0/0 d’eau et qu’il peut 
… encore passer pour normal au taux minimum de principes sucrés 
… fixé par M. G. Bonnier. | 
- Comme les auteurs qui nous donnent la composition des miels, 
…. telle que la fait connaître l'analyse chimique, n’indiquent pas la 
- densité de ces miels, nous aurions pu, mon contradicteur et moi, 
- rester éternellement sur nos positions respectives en nous regar- 
- dant comme peuvent le faire deux lutteurs de faïence. Je tenais 
- à sortir de cette situation quelque peu ridicule. J'ai donc demandé 
- à l’analyse chimique de trancher la question avec des miels d’une 
« densité déterminée d'avance. - 
Tout d’abord, je me suis adressé au Laboratoire municipal de 
» Paris, priant son savant directeur de m'indiquer la densité 
- moyenne d'un miel ayant une teneur d’eau de 20 0/9. M. Girard 
* — qui n’était pas alors occupé par l'analyse des bombes anar- 
-chistes explosées depuis — daigna lui-même me répondre que 
-« cette densité variait de 1.500 à 1.600 ». Nous étions bien loim 
des 1.380 grammes! Toutefois, le vague de cette réponse me 
“prouva que M. Girard n'avait pas dû s’oceuper spécialement de 
cette question. Il fallait donc voir ailleurs. Cette fois, J'envoyai 
