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MÉTHODE PRATIQUE POUR LA FABRICATION DU MEME 

À la demande d'un grand nombre de lecteurs, surtout parmi les 
nouveaux, qui réclament une méthode pour la fabrication du vin 
le miel, nous ne croyons mieux faire q ue de reproduire celle que 
nous devons au regretté M. André el que la Revue a jadis publiée 
dans le numéro de janvier 1900. En la Suivant exactement, on est 
assuré de fabriquer ur vin de miel ou wnomel irréprochable, excel- 
lent comme boisson courante. En employant 30 kilos de miel, au 
lieu de 25, le liquide sera plus alcoolique et de meilleure garde. “ 
Enfin, moins le miel sera parfumé et plus le liquide aura de # 
ressemblance avec le vin naturel. AS 

Pour faire 100 litres de vin, emplover 25 kilos de miel. 
Faites choix d’un tonneau de plus grande contenance pour que la. : 
fermentation ne fasse pas déborder le liquide par la bonde {115 à 420 , 
litres par exemple). é | 
Ce tonneau devra être bien propre et échaudé de façon telle qu'il 
n'ait aucun mauvais goût; s'il à contenu du vin rouge, il en résultera 
pour le vin de miel une teinte légèrement paillée qui ne nuira en rien à 
sa qualité. és | 2 
Faire bouillir le miel pendant quelques instants avec une certaine 4 
quantité d’eau (1) en ayant soin d’écumer. L'ébullition a pour but de | 
détruire les ferments étrangers que peut renfermer le miel et aussi, S 
par l’écumage, d'enlever les impuretés qui peuvent s'y trouver. Si la 
chaudière dont on dispose n'est pas de capacité suiflisante on peut 1 
répéter l'opération une, deux ou trois fois, selon le cas. Il va sans dire - 4 
que la chaudière et les instruments dont on se servira devront étre bien 4 
propres. (On fait remarquer ici que lé miel en ébullition monte comme  -" 
le lait, 11 faudra donc tenir à sa portée de l’eau froide qu'on y verserale 
cas échéant.) | TE È 
Le miel ainsi bouilli sera versé dans le tonneau au moyen d'un À 
entonnoir, On y ajoutera ensuite de l'eau froide en ayant soin, comme il x 3 
est dit ci-dessus, de ne pas le remplir complètement, AE 1:20 
Ceer fait, on introduira dans le tonneau les sels qu'on aura fait 
dissoudre au préalable dans de l’eau chaude. Fa 
Ces sels dit « sels Gastine » et dont la Composition est indiquée 
ci-dessous, se trouvent à la pharmacie Péquart, place d'Armes, à Verdun. 
Il suflira de commander à M. Péquart des sels pour 1C0, 200, 300 ou 
400 litres et il donnera des paquets de mélange fait correspondant à 
chacun des tonneaux qu'on lui aura désignés par leur contenance. Il est 
à remarquer toutefois que certains de ces sels ne se dissoudront pas 
dans l’eau chaude : ils ne le seront que plus tard pendant la fermentation Le 
au moyen de l'alcool qu'elle produira. 5:10 
(1) Le volume de l’eau double de celui du miel. 

