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Certains miels, comme ceux provenant des crucifères, (colza, navette, 
moutarde, etc.) cristallisent rapidement ; il en est de même pour ceux 
des arbres fruitiers. Au contraire, les miels provenant des labiées, du 
tilleul, du sainfoin, etc., cristallissent beaucoup plus lentement. En 
général les miels qui proviennent des fleurs variées sont dans les meil- 
leures conditions pour bien cristalliser. 
_ Vente du Miel. — Le miel peut être vendu sous deux formes diffé- 
_ rentes, c'est-à-dire extrait, ou en rayons. 
Le miel en rayons ou sections n'est en général pas avantageux à pro- 
duire, à moins d'en avoir d'avance un écoulement certain, à un prix 
élevé. C'est donc le m'el, extrait que l’apiculteur devra s ‘attacher à pro- 
duire. En principe, le producteur devra chercher à vendre directement 
son miel aux consommateurs. Ces derniers, assurés de trouver ainsi un 
miel pur, le paieront plus cher, en raison même de la confiance qu'ils 
lui témoigneront. Il faudra done que l’apiculteur s'applique à mériter 
cette confiance en ne vendant que des produits de choix. 
Le prix des différents miels est fort difficile à établir d'une façon 
exacte, il varie suivant les régions, et dans une mème région suivant les 
localités. | 
Composition des miels. — La composition des miels qui est 
très variable, dépend surtout de la nature des diverses matières qui ont 
servi à Sa formation. 
D'une manière générale, le miel operculé, provenant de fleurs variées, 
présente la composition suivante : 
 L'NTRS RES ST RSR ER M EC 25 0/0 
Glucoses ou sucres de désrrir 60 à 78 0/0 
Sucre de canne, CRE nt tes ani DE 1972 20/0 
DRE AE, 2,2 FR RME TE _0,06 à 7.30 0/0 
Gomme et autres, de....... ae DARRRT: Rs mar CU 
Le miel provenant des hautes montagnes, est plus riche en sucre de 
canne que celui récolté dans la plaine. 
Certaines plantes, telles que la bruyère, donnent des miels renfer- 
mant beaucoup de glucoses, tandis que d'autres contiennent une plus 
- forte proportion de sucre de canne ou de dextrine. 
Principales sortes de miels. — Suivant la flore des pays qui 
les produisent, les miels présentent une coloration plus ou moins foncée, 
D'après leur couleur, les miels peuvent être divisés en quatre cate- 
gories principales : 1° Le miel blanc surfin, qui est le plus pur, le plus 
beau et partant le plus cher ; 2° Le miel blanc fin ; 3° Le miel jaune 
ou ordinaire ; 4° Le miel brun ou roux. En France, les miels blanes 
sont récoltés surtout sur le sainfoin, les labiées et les rosacées ; les miels 
- jaunes sur les fleurs variées des prairies naturelles et sur les crucifères ; 
les miels roux proviennent surtout des bruyères, du sarrasin et du 
millat des arbres. 
Au point de vue commercial, on classe aussi le miel suivant leur 
origine. 
