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Dans les miels blancs on trouve le miel des Alpes vendu sous le 
nom de miel de Chamonix. Il est très blanc et très fin de goût. ete 
Le miel de Narbonne, également ‘blanc, est très odorant ; il provient 
en partie des labiées très odorantes (thym, romarin, serpolet). Les 
miels du Roussillon, de Provence et de l'Algérie sont à peu près analo- 
ques et peut-être encore plus parfumés. 
Le miel du Gâtinais est également très blanc lorsqu'il est bien pré- 
paré. Il est récolté dans les sainfoins et ne possède pas d’arôme b'en 
prononcé. 
La plus grande quantité du, miel récolté dans'les autres régions, est 
plus ou moins jaune et de qualité plus ou moins fine. 
Les contrées possédant beaucoup de bruyères et de sarrasin donnent 
le miel roux désigné dans le commerce sous Le nom de miels des Landes 
et de Bretagne. De moindre qualité que les précédents, ils servent 
surtout à la préparation du pain d'épice, auquel ils communiquent leur 
goût part'culier. EE 
Nos colonies et l'étranger fournissent également des miels variés sur 
lesquels nous n'insisterons pas ICI. | 
Usages du miel. — Les usages du miel sont nombreux et variés. 
À la cuisine et dans le ménage, il peutremplacer le sucre ordinaire dans 
le plus grand nombre de cas. Le miel peut ètre consommé en nature 
comme dessert. On peut l'utiliser pour sucrer le café, pour la fabrication 
des confitures, conserves de fruits et liqueurs variées. On Pemploic 
aussi beaucoup dans la médecine humaine, principalement pour com- 
battre la toux, les maux de gorge, elc. de 
Pour les usages vétérinaires on se sert des miels inférieurs dans un 
grand nombre de maladies qui atteignent nos animaux domestiques. 
L'industrie emploie de grande quantité de miel pour la fabrication 
des pâtisseries au miel et dn-pain d'épice. : 
Enfin, dans les contrées où le miel est très abondant et la vente diffi- 
cile, on peut avantageusement transformer le miel en hydromel, 
vinaigre et eau-de-vie de miel. 
Sous-produits du miel. — Hydromel.— L'hydromel ou vin 
de miel, est une boisson alcoolique que l’on obtient en faisant fermenter 
du miel mis dans une certaine quantité d'eau. “é 
Cette boisson très répandue en Russie, où elle est fabriquée en 
grande quantité, peut rendre de grands services dans certaines contrées 
de notre pays, en permettant l'usage d'une boisson saine, agréable et 
d'un prix de revient pas trop élevé. 
Fabrication de l'hydromel. — Il existe plusieurs procédés 
pour fabriquer l'hydromel. Sans entrer dans le détail des diverses 
manipulations, nous allons indiquer rapidement les éléments nécessai- 
res à l'obtention de cette boisson. 
Nous supposerons pour plus de facilité, qu'on veuille- obtenir. 
100 litres d'hydromel que l'on préparera dans un tonneau d'un volume 
supérieur, une feuillette par exemple, dans laquelle on mettra : | 
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