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Miel . RE RAS EEE 25 litres — 37 kg. environ 
Acide tartrique. De ae de à A TA TTIES 
Sous nitrate de etui TAC 10 — 
DAME ÉMIS 20. 1. | OR 
S1 le miel est cristallisé, il faudra préalablement le fair fondre en 
exposant les vases au feu. 
L’acide tartrique et le sous-nitrate de bismuth, dont l'emploi est 
indispensable, sont destinés à régulariser la fermentation. 
Le pollen, qui devra tre frais, sera délayé d'avance avec une petite 
quantité de liquide, puis dans le tonneau. 
On peut également se servir des eaux de lavage, chargées de miel, 
pour fabriquer de l'hydromel, à condition de les utiliser le plus tôt 
possible. 
IL est utile de déterminer la richesse des eaux miellées ainsi em- 
ployées et d’y ajouter du miel en nature, en quantité plus où moins 
considérable, pour obtenir une boisson de bonne qualité. 
Vin hydromélisé. — On désigne sous ce nom du vin auquel on 
ajoute du miel avant la fermentation. Les quantités à employer varient 
suivant le produit que l'on cherche à obtenir. Sans entrer dans les 
détails d'une opération assez longue, nous allons citer la méthode em- 
ployée par M. Godon que nous trouvons dans le Bull elin n° 16 de la 
Société bourguignonne d’Apiculture, 
Dans un fût de 550 litres, défoncé par un bout, on verse 25 à 30 kilos 
de raisins frais ; après avoir écrasé ces raisins à l’aide d’un pilon, on fait 
fondre du miel dans de l’eau que l’on verse ensuite sur le raisin, dans la 
proportion de 400 grammes par litre d’eau pour obtenir de lhydromel 
à 16 ou 17 degrés d'alcool! et 230 à 300 grammes pour avoir 10 à 20 
degrés. Il reste dans le tonneau un vide d'environ 50 litres. Le dessus du 
tonneau est recouvert d’un linge. Matin et soir, on foule le marc avec le 
pilon, sauf vers la fin de la fermentation, où il suflit de retirer le liquide 
par le bas pour en arroser la cuve. Au bout de 10 à 12 jours, 15 jours 
au plus, lhydromel est fini. On le soutire alors dans des tonneaux. 
Comme pour l'hydromel, il est utile d'employer de l'acide tartrique 
* pour la fermentation et la qualité du vin hydromélisé. 
Cidre hydromélisé. — De même que pour le vin, on peut amé- 
liorèr le cidre par l'emploi du miel. La boisson que l’on obtient en 
opérant d'une manière analogue à la précédente, est appelée cidre 
hydromélisé. 
Vinaigre de miel. — Malgré la grande différence qui existe entre 
ces deux produits, on peut faire très facilement d’excellent vinaigre 
avec du miel. 
On le fabrique de la manière suivante : On introduit dans un füt que 
l’on remplit aux trois quarts, un mélange d’eau et de miel. La propor- 
tion est de 10 0,0 de miel. Le tonneau ne doit pas être hermétiquem ent 
fermé afin que l'air puisse passer. On le place ensuite dans un endroit 
