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Celle méthode réussit toujours. Ce vinaigre perd complètement le 
goût de miel et est clair comme de l’eau de roche, à la fin de la fer- 
mentation. | 
L'opération doit être commencée en août, pour continuer avec la 
température douce de septembre. 
Ce vinaigre est sans pareil pour la réussite a mayonnaises, même 
dans une chambre chauffée. 
Pour nous procurer une mère de vinaigre, nous chauffons à plus de 
30 degrés une dissolution (un demi-litre à un litre) de miel dans l’eau 
pendant quelques heures. Cette solution contient quelques goultes de. 
levure vinique. 
La température varie entre 30 et 50 degrés pour ne pas tuer le fer- 
ment. 
La mère se forme au bout de quelques jours, dans un local chauffé. 
H. Harrer, Arlon (Belgique). 
UN VÉTÉRAN DE L’APICULTURE. — Dans l’Apiculleur de novem- 
bre dernier, M. Perret-Maisonneuve a eu l'heureuse idée de tracer, à 
orands traits, la vie apicole d'un des « doyens » de l’apiculture fran- 
caise, M. Ph. J. Baldensperger, qui jouit dans les Deux-Mondes d’une 
réputalion bien méritée, comme observateur consciencieux, apiculteur 
émérite, excellent praticien et brillant écrivain. 
Nous n'essayerons pas de résumer celte biographie, par crainte de 
la déflorer, mais nous en citerons le jugement de la fin, auquel nous 
 souscrivons entièrement : 
A tous les points de vue, Baldensperger est un homme extraordi- 
naire : en dehors du français, il parle couramment et écrit l'anglais, 
l'allemand et larabe : plusieurs autres idiomes, notamment lhébreu, 
lui sont familiers ; il a parcouru le monde et de tous ses voyages il a 
gardé des impressions, des souvenirs pittoresques, qu'il conte avec 
humour el simplicité ; mais c'est de son Orient, de sa Palestine qu’il 
faut l'entendre discourir. On sent alors qu'il y a laissé la moitié de 
lui-même... » 
« On ne saura jamais ce que cel homme a fait pour l’apiculture et 
les services qu'il lui à rendus. 
« Dernièrement, en août 1924, alors que le Gouvernement français 
négligeait d'envoyer au Congrès de Québec un délégué officiel, Baldens- 
perger, s‘embarquait à ses frais pour le Canada, avec la délégration 
de la Fédération dés Sociétés françaises d'’apicullure, et il y représen- 
tait dignement la France, présidait plusieurs sections et partout forçait 
s’estime et la sympathie par son savoir et sa bonhomie. / 
_« Avant de rentrer en France, en janvier 1925, il parcourait les 
_ Etats-Unis d'Amérique, se retrempait, suivant sa propre expression, 
avance Dadant, Phillips, Root, visitait le Bureau entomologique de Was- 
hinglon, puis, à peine remis de ses faligues, il relournait en Afrique, 
en mai dernier, éludier la faune et la flore du Haut-Guir ; en juin je 
le retrouvais à Châleauroux. » (En septembre, il représentait lanicul- 
ture française au Congrès international de Vienne). 
Concluons, avec l’auleur de cette esquisse... « Baldensperger est une 
des plus belles figures de l’apiculture française. Les Canadiens et les 
Américains l’ont récemment salué au cri de « Vive le père Baldens ! » 
Les apiculteurs français s’honoreront en reprenant à leur comple ce 
même cri enthousiaste. » 
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