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un aliment naturel excellent, c'est aussi un médicament ; suc el quin- 
lessence des fleurs, il est le plus efficace et le plus naturel des remè- 
des, c'est une tisane aux mille fleurs dont l'emploi quotidien empêche 
toute indigestion ou constipalion. 
Son usage régulier est un brevet de santé el de longue vie. C'est aussi 
un dessért exquis, une bienfaisante friandise qui fait les délices des 
pelits et des grands. 
Le miel peut toujours remplacer le sucre, mais le meilleur sucre ne 
vaut jamais le bon miel. 
Le miel d'Anjou est répulé parmi les meilleurs de France. | 
Achelcurs méliez-vous de la fraude ; adressez-vous aux apiculteurs. 
QUELQUES RECETTES POUR L'UTILISATION DU MIEL 
Pain d'épice. — Faites fondre sur un feu vif, jusau'à ce qu'il écume, 
500 gr. de miel : versez, en tournant au fur el à mésure avec une cuiller 
en bois, dans 500 gr. de: farine. Quand la pâle est ferme on la laisse 
refroidir, après avoir ajoulé une cuiilerée à café de, bicarbonale de 
soude. 
Bien pétrir el malaxer Ie loul. 
Celte pâle peut êlre préparée Il jour ou 2? avant la cuisson. Mettre 
dans un moule beurré el cuire dans le four de la Cuisinière & feu doux 
_ pendant une heure environ. On peut mettre dans la pâle, au moment 
de la cuissoh, un peu de rhum, des grains d’anis, des amandes, de l’an- 
gélique, elc. 
Langues de chat au miel. — Batlez au fouet 250 gr. de sucre avec 
3 œufs ;: lorsque c'est bien D Ldutés vous y mélangez 250 gr. de miel et 
250 gr. de farine. | 
Vous versez à l’aide de la ere à douille soil dans les moules à 
langues de chat, soil sur une tôle beurrée ‘et vous cuisez à un four pas 
trop chaud. 
Proportion pour 90 à 60 langues de chat environ. 
Biscuits au miel. — Miel, 1 lasse ; crème chaude, 1/2 tasse : œufs, 2 : 
beurre, 1/2 tasse ; farine de blé, 2 tasses ; soude, 1/2 cuillerée à café ; 
crème de tarlre, 1 cuillerée. F 
Découper en tranches ct faire cuire à pelil feu au four. 
Petit déjeuner excellent. -— Prendre une forte cuillerée de cacao en 
poudre, verser dessus du lait chaud et sucrer avec du miel. 
Petit déjeuner Suisse. — Manger sa tartine de pain et de beurre avec 
couche de miel, dans son café'au lait du matin. 
-Les rectles au miel sont très nombreuses, c'est ainsi qu'il entre dans 
… la composition de bonbons ef de pastilles: on l’emploie également pour 
la confection de beignets, de biscômes, de gaufres, de caramels, de 
chocolats, de confitures, de croquets, de nougats, de pâle de guimauve, 
“ &élc., ou encore pour la conservalion des fruits : la seule liste en serait 
très longue. 
Les applications du miel à la (hérapeulique humaine ne sont pas 
moins nombreuses. | 
Anémie: :— Il est recommandé aux enfants et aux vieillards d'en 
… prendre deux ceuillérées à café, le matin; à jeun, avant le premier 
déjeuner, pour les fortifier et. les réchauffer. 
Pris à la même dose, un quart d'heure avant les principaux repas, il 
