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el d'aromes divers destinés à imiter le bouquet du Bordeaux, du Bour- 
gogne, etc. ? Aujourd'hui le consommateur qui constaterait qu'il a été 
ainsi irompé poursuivrait son fournisseur devant les tribunaux. 
Qui nous dit que, dans cent ans, la mode n'aura pas changé ? que 
le grand public ne consommera pas uniquement le produit de lingénio- 
… sité des industriels à contrefaire la boisson chère à Noë, laissant à 
…  l'innocente manie de quelques originaux l'usage du vin de vigne ? que 
—._ les cafeliers ne prendront pas l'enseigne : vins « feints », ou plutôt 
…. ne vendront pas sous la rubrique « vins » tout sr celte falsification 
…_ désormais reçue et agréée par tout le monde ? Ne vous récriez pas ! 
. Ce phénomène qui vous semble incroyable est réalisé de nos jours pour 
… le sucre. La confusion systématique est ici un fait aéquis, contre lequel 
personne ne prolteste. L'étonnement que provoque le seul énoncé de 
mon sujet el l'obligation de discuter, de plaider la cause du sucre natu- 
- rel contre le sucre industriel le prouve péremptoirement. Pourtant au- 
-” cun chent de l’épicier ne s'imagine qu'on récolte sur un arbrisseau les 
petits parallélipipèdes alignés si régulièrement dans la boîte de Ser- 
maize, Où que poussent dans un jardin, à l'instar des citrouilles et des 
potirons, les pains de sucre de naguère, ces beaux cônes sanglés de 
- papier bleu que, dans notre enfance, nous.voyions avec envie débiter 
pour la préparation des confilures. On croirait que le sucre naturel 
- n'existe pas, que le sucre de l'épicier a consommé son usurpation en 
supprimant son rival. 
Hé bien! il faul le pi velamér hautement : il y à du sucre nalurel, 
- comme 11 y a du vin naturel ; c'est, avec le jus de fruits mûrs, le miel, 
| dont nos charmantes avetles sont les vigneronnes. 
Du reste, savez-vous depuis combiem de temps s'est ainsi répandu 
l'usage du sucre arlificiel, industriel ? Depitis une centaine d'années 
tout simplement ! Et pourtant le monde existait auparavant ! Avant le 
_ dernier siècle, il y avait déjà des êtres humains sur la lerre, qui vivaient 
sel-sé portaient bien, qui étaient même plus robustes que nous et parve- 
… naient à un àge plus élevé, sans grever leur budget familial d’une 
… avalanche de kilos de Sermaize. Le Dr Carton l'établit clairement. 

HISTOIRE DU SUCRE INDUSTRIEL 
_ Au cours du développement de l'humanité, le sucre-concentré artifi-. 
- ciellement ne joua qu'un rôle très effacé. Les anciens ne connurent 
comme plante sucrière que la canne à sucre. Celle-ci, originaire de Ja 
. Chine et de l’Indo-Chine, se diffusa peu à.peu vers la Perse, l'Arabie, 
ES Ta- Syrie, puis le Nord de l'Afrique. En faisant évaporer le liquide vis- 
à queux qu'on en retirail, on obtenait un sucre grossier vraiment natu- 
rel, L'usage de ce sucre ne remonte pas très haut. Les Hébreux et les 
Assyriens l'ignoraient. 11 fut introduit en Occident au cours de l’expé- 
_ dition d'Alexandre. Dioscoride, Fline et Galien parlent de ée € miel 
pose », qu on relirail d'un roseau, mais qui étail une rarelé et dont 
pr était réservé aux médecins. Au retour des Croisades, les sei- 
rgneurs en rapportèrent en France, mais en raison de la difficulté de 
4 sen procurer, c'était un simple objet de curiosité. 
—._ « Lés anciens n’ont connu le sucre (industriel) qu'à l'état de rareté 
é exotique. Quelques curieux en Europe purent en goûter, personne n’en 
. fit alors un usage habituel. Le la fin du Moyen-Age, ses emplois 
_ furent extrêmement restreints... Sous Henri IV, le sucre (artificiel) se 


