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débitait encore chez le pharmacien, qui le vendait à l'once (30 gram- 
mes), et il fallait vouloir acheler la santé à tout prix pour faire les 
frais de ce remède imaginaire... Sous Louis XIV, le sucre (artificiel) 
était encore une denrée de luxe qu'on évitait de prodiguer, et Scarron 
accusait malignement sa sœur d'avoir, par esprit d'économie, fait ré- 
Lrécir les trous de son sucrier. » (Bourdeau, Histoire de l'Alimentation). 
Le sucre consommé à si petite dose pendant toute cette gériode élait 
du sucre de canne cultivée en Sicile, en Afrique, en Espagne, comme 
en Orient. Ce n'est qu'au XVII siècle que l'introduction de la canne à 
sucre en Amérique développa la production de cet édulcorant. Mais ie 
sucre.cristallisé ne devint d’un usage courant que depuis qu'on réussit 
à l'extraire de‘la betterave. C'est Delesseri qui inaugura sa fabrication 
industrielle d'une facon vraiment pralique, en 1812. J'ai donc raison 
de dire qu'il y a un siècle seulement que l’on consomme du sucre arti- 
ficiel en quantité appréciable. 
COMMENT ON FABRIQUE LE SUCRE INDUSTRIEL 
Sous le pressoir, les pulpes de betteraves fournissent du jus, qui est 
traité à la chaux et à l'acide carbonique. Ces-opéralions de défécation 
et de carbonatation, qui oùt pour but de l’épurer, ont l'inconvénient de 
précipiter les sels minéraux contenus dans ces racines et de détruire 
leurs diastases. (Voir dans l'Abeille de l'Est, numéro de janvier, le 
rôle important des diastases.) Les sirops obtenus par évaporaltion sont 
à leur tour épurés par sulfitalion, c'est-à-dire par barbolage de gaz 
venus de fours à soufre, puis.cristallisés. On a alors le sucre brut qui 
va maintenant sübir le raffinage, passer par une série de clamtications, 
de fillrages, de décolorations. Les sucres de divers jets fondus et 
mélangés sont déféqués au sang .de bœuf, filtrés au noir animal el 
enfin portés à une haute température, pour pouvoir être coulés en 
pains, tablettes, lingols. « Voilà par quelles élapes principales de dévi- 
talisation et par quels contacts chimiques destructeurs ou mälpropres. 
passe le sucre industriel, Que lui reste-t-il alors de ses propriétés naltu- 
relles et de l'énergie hautement vitalisée qu'il détenait dans le sue du 
végétal ? » (D' Carton). 
Ce n’est pas tout. Le.sucre vehdu dans le Commerce ou employé pour 
la fabrication de denrées alimentaires est loin d’être toujours du Sucre 
de canne ou de betterave. Au dire de Saillard, (Technologie agricole), 
la France produit annuellement 30 millions de kilos de glucose, “Ces 
produit sucré est, non plus extrait de plantes, mais fabriqué de toutes 
pièces. On l'obtient artificiellement en traitant par l'acide sulfurique 
les résidus de la féculerie et de l'amidonnerie. C'est avec ce glucose” 
qu'on prépare une foule d'aliments de consommalion <ourante : bon- 
bons, pâtisseries, nougats, confitures, sirops, conserves de fruits, H- 
queurs, ele. 
Voilà quels eorps chimiques on absorbe avec lan de vourmandise ! 
Et c’est pour de tels ingrédients uisibles à la santé qu'on délaisse le " 
miel délicieux de nos ruches ! € Quel rapport, demande le PACarton, 
peut-il viavoir entre les sucres naturels vivants inclus dans les proto- 
plasmes végétaux des fruits, tiges et racines, associés en combinaisoh 
vivante aux sels minéraux et aux diaslases chargés de vitamines, @est- 
à-dire d’un puissant potentiel énergétique, et ces produits chimiques 
morts, dénaturés, Lués par les contacts chimiques les plus agressiis, 
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