B. — Textes concernant l'Hydrometl. 
Quant à la répression des fraudes en ce qui concerne l'Hydro- 
mel, elle est régie par le décret du 2 mai 1911 (4) portant règle- 
ment d'administration publique pour l'application de la loi du 
1° août 1905. 
L'art. 4* définit l'hydromel wne boisson qui provient exclusi: 
pement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau po-. 
table, 
D'où, aux termes de ce même article 1‘, aucune autre boisson 
ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente, ni mise. 
en vente, ou vendue sous la dénomination d'Hydromel. 
Toutefois la seule solution -de miel dans l’eau potable constitue 
un mode de fabrication par trop primitif et rudimentaire: 
Aussi l’arf, 2, reconnaissant la nécessité de certaines addiüuons: 
ou de certaines manipulations décide-t-11 que : | ; 
« Ne constituent pas des manipulations ou dati fraudu- 
« leuses, aux termes de la loi du 1* août 1905, les opérations ciss 
après, énumérées qui ont uniquement pour objet Ia prépara 
tion régulière ou la conservation de l'hydromel : 
« L'emploi des levures de vin, de eidre ou de bière ; 
« L’addition d'acide tartrique ou d'acide citrique purs, à la 
« dose totale maximum de 250 grammes par hectolitre ; 
« L'addition de phosphate d'ammoniaque cristallisé pur et. del 
« ntuts bicalcique pur, dans la mesure indispensable pours 
« DE une fermentation régulière ; 
« L’addition de bitartrate de potasse à la dose maximum. de. 
« 25 grammes par hectolitre ; # 
« Les collages au moyen de anfanis consacrés par l'usage, tels. 
« que l’albumine pure, le sang frais, la caséine pure, ne gélatine. 
« pure ou la colle de poisson ; | 
« L’addition de tannin dans la mesure | indispensable pour effec- 
« tuer le collage au moyen des albumines ou de la gélatine ; 
« Le traitement par l’anhydride sulfureux pur provenant Fe lai 
« combustion du soufre et par les bisulfites alcalins cristallisés 
« purs, à la double condition que l’hydromel ne retienne pas plus 
« de 100 milligrammes d'anhydride sulfureux libre ou combiné» 
« par litre, et que l'emploi des bisulfites alcalins soit limité à 
« 10 grammes par hectolitre ; ” 
ce fi coloration au moyen de cochenille ou Fi il) { #4 
Cette énumération doit être considérée comme limitative puis-. 
qu'elle constitue une RS au principe PPrOIES posé par l'art 1 
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(1) J. O0., 7 mai 1911, p. 3617. | | D" 
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