D'une 
EXPOSITION INTERNATIONALE DE NAMUR. — En présence de 
la disette de miel, le Comité exécutif a décidé de reporter à 1927 l’Ex- 
position internationale qui devait avoir lieu à Namur coite année, 
HYDROMELS DE FRUITS. — On peut avoir-dans sa cave de nom- 
breux crûs d’hydromel. Rien n'est plus facile à obtenir dès qu'on 
connait les principes fondamentaux de la fabrication ordinaire : il suffit 
de bien comprendre ce qu'on appelle ferment vinique. En termes vul- 
gaires, nous dirons que tous les ferments viniques où alcooliques sont 
ceux qui ont la propriété de transformer en alcool les matières sucrées 
contenues dans le miel. On trouve des ferments de ce cenre sur les 
cerises, les prunes, les fraises. les framboises, les myrtilles et en géné- 
ral sur tous les fruits sucrés. Voulez-vous cbtenir'de l’hydromel aux 
framboises, aux cerises, aux fraises ? Remplacez dans le moût de miel, 
préparé comme d'ordinaire par l’ébullition, la levure de boulangerie 
par un levain, un ferment préparé comme suit : DEN RE 
Pour 100 litres de moût, vous prenez 2 ou 3 kil.-de framboises, de 
cerises ou tout autre fruit dont vous voulez donner l'arôme à votre 
hydromel : vous les écrasez sans les laver au préalable et au moyen 
d'une étamine, vous en extrayez le jus que vous placez dans une carafe 
bien propre. Vous pouvez mélanger à ce jus une bonne pincée de phos- 
phate de chaux pour hâter la fermentation. Cela fait, vous placez la 
carafe sur la cheminée de votre cuisine et vous bouchez cette caraie au 
moyen d’un tampon de ouate stérilisée. ee RAS 
Au bout de 3 ou 4 jours la fermentation est en route et vous pouvez 
préparer votre mélange de miel et d’eau suivant les proportions que 
vous jugerez convenables. (Nous conseillons cependant de ne jamais 
mettre moins de 27 % ni plus de 43 % de miel). Dès que le moût est 
refroidi à environ 25° centigrades, vous y ajoutez le contenu de la 
carafe, vous mélangez bien le tout et la fermentation tumultueuse ne 
tarde pas à se montrer. Il va sans dire qu’il ne faut pas négliger les 
produits chimiques reconnus nécessaires par la science pour obtenir 
une fermentation complète. PRE CES 
| L'Aniculleur Belge. 
CHRYSOMEL OÙ LIOUEUR DORÉE. — Faire macérer pendant 8 jours 
un‘bâton de vanille coupé en morceaux dans un litre de bonne eau-dé- 
vie. Mettre ensuite 1 litre de miel: et un demi-litre d'eau dans une casse: 
rolle. Faire un peu réduire. Après refroidissement mélanger à l'eau 
de-vie, — Filtrer. * SE 10 
k \ ; GE 
R. P. be TOUCHENOU. . à 
LE MIEL ET LA PÊCHE. — Voici la recette d'une excellente pâle 
pour la pêche : SES (318 
Faites tremper du pain de chènevis, prenez une quantité égale de 
pain tendre que vous pétrissez avec trois jaunes d'œufs ; le tout doit 
former une boule d’un volume égal à celui d'une grosse orange, M RU 
Après avoir étendu cette pâte, vous ajouterez : EE 
Miel blanc, 2 cuillerées ; Anis pulvérisé, 20 grammes ; Cariandre pulvé 
risée, 10 grammes ; Huile essentielle d’anis, 2? grammes ; Huile d'ame A - 
_ des douces, 10 grammes. | 

LA SRE 
* 
