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Si vous jugez que celle communicalion peut avoir quelque ulilité, 
je vous prie de la faire insérer dans notre Revue et je lui donnerai 
la suite qu'elle comporte. 
E. Bessor, Membre du Syndicat des apiculleurs de l'Aude, 
27, Rue Pasteur, Carcassonne. 
GATEAUX SECS AU MIEL POUR LE THÉ. — Prenez un œuf, même 
"poids de miel, aütant de farine. Ajoutez une cuillerée de rhum ou 
d’eau-de-vie. Batlez bien celle pâte pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez 
le zeste d’un citron râpé. Amincissez et mettez celle pâte sur une 
tôle beurrée et faites cuire à feu assez vif, mais en surveiilant bien 
la cuisson qui demande à peine 5 minutes. Quand c'est doré, retournez 
pour cuire de l'autre côté. Coupez en triangles ou losanges avant le. 
refroidissement. Ces pelils gâteaux se conservent longlemps dans une 
boîte de fer blanc. 
SIROP D'ORANGE ET DE CITRON. — Metlez dans une lerrine un 
quart de litre de sirop de miel. Joignez-y le zeste râpé de 3 oranges 
et 3 citrons. Couvrez et laissez infuser 24 héures. Pressez le jus des 
oranges et des citrons el versez sur le tout un demi litre d'eau. Pas- 
sez dans un linge ou un tamis. 
Mettez dans une bassine 1 kilo de miel. Ajoutez-y le sirop ci-dessus. 
Faites chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu et jusqu à ébullition. 
Ecumez. Puis versez dans une terrine ; laissez refroidir et meltez en 
bouteilles. On peut, si l’on veut, ajouter 15 grammes d’acide citrique. 
CITRONNADE. — Prenez 3 citrons dont vous râpez le zesle avec 
une râpe ou. sur un morceau de sucre. D'autre part, mettez dans une 
bassine un litre d’eau. Ajoutez-y 1 kilo de miel et 15 grammes d'acide 
citrique, puis pressez le jus des citrons dans le sirop. Meltez sur le 
feu ; faites chauffer et fondre. Ensuile versez le tout dans un vase 
de porcelaine. Laissez reposer pendant 24 heures (Fillrez si vous le 
voulez) él mettez en bouteilles. 
OMELETTE SOUFFELÉE. -= Prenez 6 œufs. Séparez les blancs des 
jaunes. Mettez ces jaunes aans une lerrine. Parfumez avec un zeste 
de citron ou tout autre parfum qui vous plañra, Ajoutez 4 cuillerées de 
sucre fondu el travaillez la masse comme pour un biscuit. Fouettez 
les blanes en neige. Lorsqu'ils seront bien fermes, mélangez-les légè- 
rement avec les jaunes. Beurrez un plat allant au four el dressez 
l'’omelette dessus. Faïtes une fente au milieu et cuisez à four modéré. 
Laissez pendant 8 à 10 minutes selon la chaleur du four, en faisant 
bien attention à ne pas brûler. La cuisson achevée, retirer du four et 
saupoudrer avec du sucre en poudre ou mieux arroser légèrement de 
sirop de miel et servir. 
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GAUFRES AU MIEL — La gaufre a toujours été et reste une des 
friandises les mieux goûlées dans nos campagnes ou l’on rencontre 
peu de maisons n'ayant pas son gaufrier. Le procédé à employer 
élant uniforme, inutile d'y revenir, la recette ne varie que par les 
matières à employer. 
Prenez donc 200 grammes de miel liquide préalablement passé au 
bain marie ; une bonne lasse de crême el 300 gr. de farine de gruau, 
Délayez convenablement. 
