Enfin, lorsque tout sera chaud et que votre pâte sautera de la pointe 
du couteau, vous mélangerez d'abord le sucre ; vous ajouterez ensuite 
les amandes en mêlant le plus vite possible, afin que le nougatne 
jaunisse pas sur le feu : vous mettrez après cela entre des feuilles de 
pain à chanter en étalant d'abord la pâte sur une première couche de 
ce pain, et ensuite vous la recouvrez aves d'autre pain à chanter, vous 
appuierez. dessus une une planche .afin que le pain supérieur se colle 
bien partout. 11 sera tres facile à l’amateur de diminuer cette dose à 
volonté. | 
Nougat au miel chocolaté. — Prendre 1 kilogr. de miel, le 
faire bouillir avec un petit verre d’eau et l'écumer soigneusement. 
Modérer le feu et remuer sans discontinuer. Quand le sirop commence 
à prendre et à s’épaissir, couvrir le feu, toujours remuer, ajouter 
150 gr. de cho2)lat rapé. 400 gr. d'amandes blanchies, hachées gros- 
sièrement, sichées et chaudes: Faire épaissir et couler dans des: 
assiettes frottées au beurre ou à l'huile. Diviser en tranches avant 
complet refroidissement. 
Par goût ou par éconnomie, on peut ajouter, quelques minutes 
avant le moulage, 300 grammes de tapioca épais, chaud et euit à part, 
que l’on mélange bien aû tout. Dans ce cas il faut porter la dose à 
200 gr. de chocolat et 500 gr. d'amandes. 
Nougat au chocolat. — Prenez trois livres de miel, que vous 
ferez cuire au boulé plus fort que les précidentes, 3 kilogr. 500 gr. 
d'amande; .éplachées, 599 gr. de sucre en poudre, 9 blancs d'œufs 
battus en neige et 1 kilogr. de chocolat sans sucre, que vous chauffe: 
rez au four, et, s’il n’est pas assez liquide pour le mêler avec votre 
miel, vous y ajouterez un ou deux blaacs d'œufs saas être battus et 
vous les dé'nyèrez bien pour qu'il ne reste pas de morceaux ; après 
quoi, vous te mélerez dans votre pate avant les amandes ; terminez 
comui+ pour Le nougat de Marseille. 
Nougaliaux avelines. — Prenez 3 kilogr d'avelines épluchées, 
1 kilogr. 500 gr. de miel, 500 gr. de sucre en poire et 8 blancs 
d'œufs battus en neige et un peu de fleur d'oranger ; opérez en tous 
points comme pour le précédent. 
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On dit qu’à cette saison les abeilles dorment. Peut-être rêvent-elles 
aussi ? Elles sont si industrieuses nos bestioles qu’on est bien tenté 
de leur prêter une intelligence capable de réfléchir. 
Si les abeilles révaient, elles songeraient certainement à la campa- 
gne procliaine et elles tireraient leurs plans pour amasser le plus de 
miel possible. | 
