méthodes officielles d’analyse des miels, rien n'était plus facile : 
que de tromper l’expert Il suffisait pour cela de substituer au saccha- 
rose ou au glucose, trop facilément reconnaissables, du sucre 
interverti, obtenu par inversion du saccharose sous lPaction des 
acides. Ce sucre interverti étant l: même que celui du miel, on 
pouvait en intro iuire jusqu'à 80 et 85 0/0, saus que les chimistes, 
appliquant strictement les méthodes réglementaires, y pussent 
rien voir. Et c'est ainsi que les Allemands, qui sont passés maîtres 
dans l’art de la falsification, mirent sur le marché de prétendus 
miels obtenus de la facon suivante : 
On invertit du sucre de betterave par l'acide chlorhydique, on 
neutralise ensuite par le carbonate de soude l'excès d'acide. Cette 
opération, faite avec soin au bain-marie rt à l’aide d’agitateurs 
mécaniques, donne un produit émulsionné ayant tout à fait l’appa- 
rence du miel. Pour lui donner ensuite l'odeur et la saveur du 
produit naturel, on y mélange un peu de ces miels étrangers, miels 
d'Amérique en particulier, qui joisuient à l’avantage du lon marché 
la qualité, très précieuse pour les falsificateurs, d'être fortement 
colorés, d'avoir une odeur excessive et une saveur prenante et âer 
qui s’atténuent par le mélange. » ù 
Aussi les falsificateurs en prenaient-ils à leur aise, étant assurés. 
que leur avantageux trafic ne serait pas troublé par la douane. 
D'ailleurs les apiculteurs eux-mêmes ne semblaient pas soupçonner 
cette concurrence déloyale. [ls attribuaient principalement la mévente 
de leurs produits à l'importation trop facile des miels du Chili. Or, 
la mévente avait également pour cause l'invasion de nos marchés 
par les faux miels allemands. 
* Lorsqu'au cours des débats parlementaires ce danger fut signalé, 
une voix fit observer qué les apiculteurs pouvaient avoir recours à 
la loi sur la répression des fraudes. L'observation était juste, mais il 
ne suffisait pas de dénoncer la fraude, il fallait la prouver. Et c'était 
là que gisait la difficulté car, nous l’avons dit, les méthodes d'analyse 
employées jusqu'ici se montraient impuissantes à découvrir la 
supercherie des fraudeurs, toujours habiles en expédients de tout 
genre. 11 était même presque admis qu'il est impossible de difiéren- 
cier un miel pur d’un miel habilement fabriqué. 
L'augmentation de la taxe douanière avait bien un peu contrarié 
cet honorable négoce, mais elle ne réussit pas à l’entraver, parce que 
les droits votés par la Chambre n'étaient pas encore assez élevés. 
La fraude étrangère continua donc, comme auparavant, à faire 
concurrence à nos miels français, jetant sur nos marchés, sous le 
nom de miels purs, des composés de sucre et de glucose, sans avoir. 
à redouter sérieu-ement d’être inquiétée par la douane. Aussi ne 
Saurait-on s’imaginer ce qu'il est entré chez nous de ces miels facti- 
ces qui, après un court séjour en France, étaient livrés au commerce 
sous le nom de miels de Bretagne, miels de Bourgogne, etc. 
Et cet état de choses, si préjudiciable aux intérêts de notre apicul- 
ture nationale, aurait pu durer longtemps si une circonstance impré- 
vue n’était venue jeter l’émoi parmi nos apiculteurs et les contraindre 
à attirer l’attention d’un savant directeur de laboratoire sur ces miels 
frelatés. 
Un fabricant de pain d'épices de Dijon ayant fait venir d’une 
