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maison allemande un stock considérable de miel, l’expéditeur fut. 
dénoncé à la douane pour fausse déclaration, par un compatriote et 
commerçant rival l’accusant d'importer sous la dénomination de miel 
naturel du miels de fantaisie. ù 
Cette querelle d’Allemands (c’est bien le cas d'employer l’expression 
connue) obligea l'administration des douanes à faire saisir l’envoi. 
C'est alors qu’intervint le Syndicat des apiculteurs de la Bourgogne, 
demaadant que des poursuites soient exercées contre le fraudeur. 
Le prétendu miel fut soumis à une expertise De son côté la 
Société bourguignonne chargea de l'analyse M. G. Curtel, profes- 
seur de sciences, directeur de l’Institut œnologique, à Dijon. 
Ce savant, laissant de côté les vieilles méthodes d'analyse recon- 
nues défectueuses, et s’inspirant des derniers progrès de la science, 
se livra à des expériences multiples qui lai permirent de démontrer 
de la façon la plus certaine la falsification. 
On comprend de suite l’importance de ces études venant fournir 
enfin aux apiculteurs un moyen sûr de révéler la fraude et enlever 
désormais tout subterfuge aux commerçaants sans scrupule dont 
l’habileté avait réussi jusqu’à ce jour à déjouer les poursuites. 
Les travaux de l’éminent professeur auront pour résultat de 
réfréner l’audace des falsiticateurs et même de supprimer entièrement 
la fraude si l'administration des douanes se montre vigilante. 
Mais ce procès ne va-t-il pas aussi jeter la défaveur sur la fabrication 
des pains d'épices, dont le centre le plus renommé est à Dijon ? 
Les painilépiciers ont toujours soutenu que le vrai pain d'épices 
exigeait du miel pur et surtout du miel de Bretagne. 
En les voyant s'opposer avec tant d’acharnement au relèvement 
des taxes douanières sur les miels exotiques, nous avions bien 
quelques soupçons qu'aux miels de Bretagne pouvaient parfois être 
substitués des miels du Chili et d’autres de médiocre qualité ; mais 
aurions-nous pu supposer que les sucres intervertis et les glucoses 
d'Allemagne jouaient un rôle important dans la fabrication pain 
dépicière ? 
Nous voulons croire encore qu’il n’en est rien, que la bonne foi 
des fabricants français a été surprise, qu'ils ont eux-même été dupes 
de la fraude, laquelle leur a vendu des miels de sucre qu’ils eroyaient 
être de vrais miels. Ils devront alors être les premiers à se réjouir 
de voir démasquée une sophistication qui aurait vite fait perdre 
son bon renom à leur industrie. 
En mettant les choses au pis, il pourra peut-être se trouver quel- 
ques fabricants sans probité qui fassent usage des pseudo-miels 
allemands. Ils sont libres d'importer de pareilles denrées. Alors il 
sera bien avéré que ce n’est pas du miel mais des mélasses qu’ils 
emploient. Et si de tels fabricants osaient présenter leurs confiseries 
comme faites au miel pur, ils s’exposeraient à des poursuites. 
Nous ne doutons pas que la fabrication paindépicière n’ait à cœur 
de dissiper tout soupçon. Dans ce but elle adoptera pour ses produits 
une marque de garantie et elle tiendra à déclarer ouvertement qu'il 
n'entre que du miel pur dans ses pâtisseries. fs 
Les apiculteurs se feront un devoir de recommander les maisons 
auxquelles sera décerné ce brevet, tandis qu’ils n’hésiteront pas à 
