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avoir soin d'y ajouter des hausses vides aussitôt que l’on voit appa- 
raitre le miel dans le rayon qui se trouve contre la vitre; cette 
omission pourrait être cause d’un essaimage que l’on doit toujours’ 
éviter si l’on ne veut recueillir que du miel. Cette obligation d'une: 
visite au moins hebdomadaire, loin d’être une servitude pour le garde, . 
constitue même un attrait lui rendant son service agréable, puisque: 
chaque jour il est appelé à visiter ses coupes. Pour l’hiver, ces ruches 
mixtes doivent être j1icées sous un simple abri, leur réunion consti- 
tuera ce que l’on appelle ordinairement un petit rucher mouvant.: 
Une fois en possession d’une récolte d'autant plus abondante que 
la station sera plus favorable à l’apiculture et le nombre des ruches 
plus grand, il lui reste le Loisir, s’il ne la consomme pas, d’en tirer 
argent et profil sous les formes ci-dessous. 
Généralement la maison forestière est le but des excursions des 
nombreuses familles, qui espèrent y trouver de quoi réconforter de 
petits estomacs qu'un long trajet prédispose d’autant mieux aux 
friandises. Les enfants aiment généralement le miel, et si le garde en 
possède soit en belles sections, soit en verrines appétissantes, il est 
certain qu’il trouvera une source de revenu dans les familles de ces 
petits touristes qui voudront y faire leur provision et substitueront 
aux verrines et sections autant de pièces de 1 fr. et plus. 
Dans sa famille, le miel remplacera complètement le sucre, non : 
seulement dans le café mais aussi dans la confection des confitures 
qui n’en seront que meilleures. 
Comme boisson, on fera avec le miel des hydromels excellents, 
dignes d'attirer à la maison forestière non seulement des enfants, 
mais des dégustateurs qui ne craindront pas de se déranger pour y 
aller goûter cette antique et si appréciée boisson de nos aïeux. 
Dans la confection de ces hydromels il évitera d'employer les 
ferments tant prônés par les pharmaciens, et se contentera des 
ferments naturels donnés par le’ jus des fruits ou leur infusion dans 
de l’eau froide. Il pourra offrir des hydromels à la fraise, à la 
framboise. à la mûre, au cassis, à la groseille blanche, à la mirabelle, 
à la pomane, etc., tous fruits qu’il a à sa portée. 
Tous ces hydromels il les fera de la manière suivante : supposons: 
que son récipient soit une bonbonne de 22 litres, il dissoudra dans de 
l'eau un peu tiède 4 litres de miel de première qualité, il aura ainsi 
8 à 10 litres d’eau miellée, qu’il mettra dans la bonbonne, il y ajou- 
tera 12 jus d’un kilo du frnit choisi et achèvera de remplir la 
bonbonne avec de l’eau. Si au lieu du jus il doit prendre l’infusion, 
celle-ci aura dû macérer pendant 3 ou 4 jours. Il n’y aura plus qu’à 
laisser fermenter, ce qui arrivera au bout d’un temps plus ou moins 
long, 5 jours, 15 jours, 3 semaines, un mois et plus, cela dépend 
de l'espèce de fruit et de la température. La durée de la fermentation 
sera aussi plus ou moins longue : 6 semaines, 3 à 4 mois et même 
2 ans, Ce qui arrive pour la mûre. UE 
Après la fermentation on aura un hydromel quelquefois bien 
limpide, d'autrefois un peu troutl2 qui ne s’éclaircira qu'à la longue. 
On peut le mettre en bouteille ou le livrer immédiatement à la 
consommation. | | | | 
Enfin, avec le miel on peut faire également du vinaigre, comme-on 
fait le vinaigre de ménage, on y remplacera le vin par de l’hydromel. 
