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Immédiatement, l’on visite la souche, on recherche soigneusement 
les cellules royales qui pourront être employées pour l'élevage de 
reines ou seront supprimées ; alors, on réunit l’essaim à la souche qui 
l’accepte sans difficulté. | | 
‘Peu de temps après, a lieu la promenade nuptiale et, si la jeune 
reine ne se perd, on obtient une population très forte, qui, n'ayant 
plus de couvain à soigner pendant un certain temps, pourra consacrer 
toutes ses forces à la récolte du nectar ; si la miellée est assez bonne, 
l'apport journalier sera étonnant et la récolte dépassera toutes les 
espérances. 
Si la reine se perdait, elle pourrait toujours être remplacée par une 
de ses sœurs jumelles, que l’apiculteur aurait prudemment conservée. 
Le procédé a l’avantage incontestable d’éviter le fractionnement de 
la population et de pourvoir la-colouie d’une jeune reine, sans néces- 
siter beaucoup de surveillance de la part de l’apiculteur. 
(L'Abeille et sa culture) | P. PATRON. 
Correspondance ‘“fpicole 
: \ 
Chocolat et pain d’épices. — Désirant écouler notre miel, nous estimons 
que le chocolat au miel a un débouché plus important que le miel pur. L'Union 
des apiculteurs et beaucoup d’apiculteurs connus font du bon chocolat. Ils ont 
donc eu connaissance d’une bonne recette et réussissent, sans jamais avoir été 
confiseurs ou chocolatiers. Auriez-vous l’amabilité de nous dire où nous 
pourrions trouver plusieurs bonnes recettes pour les expérimenter toutes avant 
de créer une marque ? 
De même pour le pain d'épices : nous trouvons que le pain Sigaut ne vaut 
pas, à beaucoup près, les pains d'épices belges. Pourriez-vous nous dire où 
trouver ces recettes belges ? F., à M. (Seine-et-Oise). 
Réponse. — Ktes-vous bien sûr qu’il est facile de faire du chocolat sans 
avoir. été confiseur ou chocolatier ? Pour nous, c’est le contraire qui est vrai. 
Sans doute, on peut faire dans les ménages de bonnes confiseries, mais pour 
réussir à la façon des confiseurs et des chocolatiers, il faut un apprentissage et 
ensuite avoir l'installation nécessaire. À maintes reprises nous avons donné des 
recettes, mais sans pouvoir les garantir. Nos lectcurs comprendront qu’il nous 
est impossible de les expérimenter. D'ailleurs, on ne réussit pas toujours du . 
premier coup et il faut souvent de nombreux tàtonnements avant d'arriver à la 
perfection. Si c’est en forgeant qu’on devient forgeron, c’est bien aussi en 
pâtissant qu’on devient pâtissier et avant de devenir excellent pâtissier on fait 
d'ordinaire beaucoup de brioches. 
C’est surtout pour le pain d'épices qu’il faut avoir le tour de main et le 
coup d'œil. Nombre de conditions sont requises pour le réussir : il faut que la 
pâte soit levée et cuite à point, etc., etc., et une installation spéciale est néces- 
saire. Où prendre les secrets du métier ? Les professionnels sont jaloux de les 
garder. Si vous voulez vous adonner à cette spécialité, cherchez, cherchez à 
vous aboucher avec quelqu'un expert en la matière et consentant à vous faire 
connaître ses procédés 
En donnant es recetles de pains d'épices, nous n'avons pas la prétention 
d'enseigner le moyen de faire concurrence à la fabrication paindépicière, mais 
